北京油雞是北京地區特有的地方優良品種，距今已有300余年。是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，肉質細致，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。
北京油雞以肉味鮮美、蛋質佳良著稱，是一個優良的地方雞種。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區所屬的大屯和洼里兩個鄉最為集中。其鄰近地區，如海淀、清河等也有一定數量的分布。
產區位于京都的近郊，農作物有小麥、玉米和水稻等．這就使油雞的形成具備了良好的物質條件。當地農民長期參與城鄉間的集市貿易，為了滿足消費者對雞肉、蛋 品和觀賞愛好等方面的特殊需要，逐漸積累了雞的繁殖、選種和飼養管理等經驗，經過長期選擇和培育，從而形成了這一外貌獨特、肉蛋品質兼優的地方優良雞種。
那么北京油雞怎么做才好吃呢？
材料：北京油雞老母雞1只。鹽、料酒、姜片、小蔥花、胡椒粉、香菜適量。
烹飪方法：
1、將百年栗園的北京油雞老母雞清洗待用。
2、準備若干姜片和蔥段。
3、將老母雞整雞下入冷水砂鍋上火（加純凈水，味道更鮮美）水開后撇干凈鍋中的血沫。
4、撇干凈血沫后文火燉，兩個小時后關火靜置片刻，將砂鍋內雞油和2/3的雞湯盛出另置它用。
5、砂鍋內再次蓄滿熱水，開文火燉一個小時左右（百年栗園油雞老母雞營養成分豐富，熬制時間越久雞內營養成分釋放越充分，湯味越濃郁）。
6、出鍋15分鐘前根據個人口味適當加入鹽和胡椒粉即可使用。（雞肉適宜用燉、煨、燒、醬、燜、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹飪。）
營養與功效： 中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈等癥，對于腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。
