百合的食用和藥用歷史非常悠久，可以說百合渾身是寶,藥食兼優(yōu)，以鱗莖供食用或藥用。早在唐朝我國就開始了百合的食用、藥用和種植，500多年前就已進貢朝庭。它的地下鱗莖、花都可以食用和藥用,即是傳統(tǒng)中藥又是滋補飲食佳品。用百合做成的婚宴、壽宴、生日宴、合作宴、慶功宴等都是美味佳肴，如百合大團圓、百合燉雞、百合西芹、四喜百合、百合玫瑰湯等。用百合做成的百合酒、百合飲料、百合糖、百合花茶、百合煎餅、百合鈣奶餅干、百合粉、百合啤酒等不但保健自然而且有文化有檔次，都是飲食健康和饋贈的珍品。
百合味甘、微苦、性平，具有補益心肺、固腎、補腦、清心、安神、鎮(zhèn)靜、清潤肺燥、調(diào)理脾胃、益氣調(diào)中、清熱止咳、養(yǎng)陰止血、消暑等功效。是潤肺止咳的副食品。
據(jù)有關(guān)單位測定：每百克百合鱗莖含蛋白質(zhì)4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纖維1g、鈣9mg、磷91mg、鐵0.9mg，還含有維生素B1、B2、C和泛酸、胡蘿卜素等。蛋白質(zhì)中18種人體必需氨基酸含量較高(表1)。百合與一般蔬菜比，蛋白質(zhì)含量比番茄高5.0倍，比黃瓜高3.5倍，比韭菜高0.5倍，比大白菜高1.6倍，比馬鈴薯高0.8倍；糖的含量比番茄和黃瓜各高10.4倍，比韭菜高4.7倍，比大白菜高6.6倍。
現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)證明，百合有七大藥理作用：
（1）、止咳、祛痰、平喘作用
（2）、強壯作用
（3）、耐缺氧作用
（4）、鎮(zhèn)靜作用
（5）、提高免疫力作用：百合多糖能促進增強有絲分裂反應(yīng)
（6）、抗癌作用：所含秋水仙堿能抑制癌細胞的增殖
（7）、止血抗?jié)冏饔煤涂雇达L(fēng)作用
用百合防治心血管疾患和糖尿病也取得了很大進展。百合珠芽和百合花也都是可食用的中藥，有寧心安神、清熱潤肺的功能，治眩暈。百合子清熱止血，治腸風(fēng)下積壓。
這些都說明百合所具備的食用價值和藥用價值以及具備投資的經(jīng)濟價值。
