梅菜不是芥菜。新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點(diǎn)是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，葉鹽腌制食用，種子和全草藥用。傳統(tǒng)意義上所說(shuō)的梅菜一般是廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品，是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術(shù)制成的產(chǎn)品。

一、梅菜是不是芥菜

梅菜不是芥菜。梅菜和芥菜都可以做成梅干菜，所以很多人分不清梅菜和芥菜，甚至認(rèn)為梅菜就是芥菜，但事實(shí)并非如此。

二、梅菜與芥菜的區(qū)別

1、新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點(diǎn)是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，在中國(guó)各地栽培。葉鹽腌制食用，種子和全草藥用。大葉芥菜是蕓苔屬芥菜的栽培變種，可以說(shuō)兩者既有差異，又有聯(lián)系。傳統(tǒng)意義上所說(shuō)的梅菜一般是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品，是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術(shù)制成的產(chǎn)品。

2、梅菜、芽菜、鹽菜以及其他常見(jiàn)的醬菜、酸菜、泡菜等咸菜，大部分原來(lái)是各種芥菜，吃起來(lái)很咸，且大多都有發(fā)酵過(guò)程，它們可以統(tǒng)稱為蔬菜腌制品，但不屬于同一種菜。梅菜在惠州又稱“惠州貢菜”，是鄉(xiāng)村民間用新鮮的梅菜通過(guò)晾曬、精選、飄鹽等多個(gè)工序制作的，可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。

三、梅菜扣肉的主要做法

1、梅菜最為出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了，這道菜吃起來(lái)肉質(zhì)酥爛，味道十分香濃，肉塊肥而不膩，其做法也十分多樣。

2、梅菜扣肉的常見(jiàn)做法：首先把豬肉的肉皮擦干凈，放入冷水鍋中，用火煮到8成熟，用干凈的布擦去肉皮的水分，趁熱抹上醬油。然后再把鍋上火后，倒入清油，燒至80%熱后，將五花肉皮向下放入鍋中，炸至深紅色，撈出晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片。中間再切一把刀，不要把皮切斷。最后，將肉朝下整齊地碼入碗中，在肉上放入梅干菜，均勻地放入醬油中，蒸鍋約30分鐘至肉變軟爛，取出扣在盤中即可。