乙烯催熟：將香蕉堆碼在密閉房間內，然后充入容積0.1-0.2%的乙烯氣體，密閉1-2天取出。
乙烯利催熟：香蕉數量少時，可將香蕉放入0.2%乙烯利溶液中浸泡一分鐘，然后放入塑料袋中，香蕉數量多時，可將乙烯利溶液噴淋在香蕉上，然后用塑料布覆蓋香蕉。
熏香催熟：普通棒香點燃后插放在催熟室中或直接插在蕉頭上，關閉門窗10-24小時后打開門窗通氣。
一、乙烯催熟
在密閉的塑料帳篷或房間中，將香蕉堆好，然后按照容積0.1-0.2%的乙烯氣濃度充氣，密閉1-2天后取出香蕉。大約2-3天，香蕉逐漸黃熟。
二、乙烯利催熟
準備好0.2%乙烯利溶液（即每g的40%乙烯利兌水0.5kg），如果香蕉數量較少，可將香蕉直接放入乙烯利溶液中浸泡一分鐘左右，然后瀝去藥液，裝入塑料袋中，于適宜溫度環境下催熟。如果香蕉數量較多，可將乙烯利噴淋在香蕉表面，然后使用塑料布覆蓋香蕉，1-2天過后撤掉塑料布。大約2-3天，香蕉黃熟。
三、熏香催熟
1、選用普通的棒香，點燃后插放在催熟室中或直接插在蕉頭上，關閉門窗密閉10-24小時后打開門窗通氣，數天后香蕉成熟。
2、棒香的使用數量取決于催熟溫度以及香蕉的數量，以容積為2500kg的催熟房為例，催熟溫度為30℃左右，一般使用10支棒香，密閉10小時左右；溫度為25℃時，一般使用15支棒香，密閉20小時左右；溫度為20℃時，一般使用20支棒香，密閉24小時左右。
四、混果催熟
如果是家庭小量香蕉催熟，可將尚未完全成熟的青香蕉同成熟的蘋果、梨子或橘子混放在同一個塑料袋中，扎緊口袋靜置2-3天，同樣可以達到催熟青香蕉的目的。因為成熟水果會釋放出乙烯，從而加速青香蕉的成熟速度。
