洋姜沒有明顯的成熟期，一般10月-12月都可以收獲塊莖。
如果推遲采收時間可提高洋姜產量，使洋姜耐寒耐旱，塊莖可在-25℃的凍土中安全越冬。收獲洋姜主要觀察葉片和莖的生長情況。
如果發現葉和莖已經被霜完全殺死，那么可以收獲洋姜地下莖。
一、洋姜幾月份成熟可以挖
1、成熟采收時間
一般在每年的10月-12月左右都可以收獲塊莖，一般是等到地上莖自然死亡后，進行采收。如果推遲采收時間，則可以提高洋姜的產量，一般等到冰凍期時，地上莖死亡后，進行采收（人工或機械采收，將塊莖挖出即可）。
2、種植時間
洋姜一般在每年的春季解凍后進行播種，并且在收獲后，由于有殘余塊莖遺留在土壤之中，第二年的時候可以不再進行播種。但是為了保證洋姜分布均勻，應當進行間苗，補苗。
二、洋姜生長環境特點
1、洋姜喜稍微清涼又干燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0-6℃時萌動，8-10℃時出苗，由于洋姜的地下塊莖可以在寒冷的北方土壤下越冬，第2年萌發新株，其幼苗能耐1-2℃的低溫，在18-22℃，日照12小時的條件下，有利于塊莖的形成。
2、塊莖能在零下25℃-30℃的凍土層內安全越冬，洋姜對土壤的適應性比較強，在肥沃疏松的土壤中栽培可以取得非常高的產量，還可以在干旱的沙漠地帶種植，作為改善生態環境的作物。
