牛肝菌是我國(guó)云南地區(qū)的一大特產(chǎn)，含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及人體所需要的其它元素。牛肝菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，它的味道也是一絕，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。不過(guò)很多人對(duì)于牛肝菌這種食物的烹飪方法還不是很清楚。
牛肝菌怎么做好吃又簡(jiǎn)單
做法：爆炒牛肝菌
材料：黃牛肝菌，芥藍(lán)菜，竹筍，胡蘿卜。
步驟：
①黃牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。
②將芥蘭菜洗凈，去葉后切斜刀片備用。竹筍洗凈，去外殼葉后切斜刀片備用。胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。
③鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時(shí)，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到五成熱時(shí)，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內(nèi)瀝油。
④炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，出鍋裝盤(pán)即可。
牛肝菌家常做法大全
一、牛肝菌炒肉
材料：牛肝菌，豬里脊肉，色拉油，食鹽，蒜，老抽，淀粉
做法：
①豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。牛肝菌切片待用。
②熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油。
③鍋里少許油爆香蒜片。放入牛肝菌大火翻炒。
④加入適量鹽調(diào)味。加入少許高湯。
⑤炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。
二、泡菜牛肝菌
材料：牛肝菌，辣白菜，牛肉，香油
做法：
①牛肝菌泡發(fā)洗凈待用。
②鍋中加入一湯勺胡麻油/香油燒熱，放入肉片翻炒變色后加入辣白菜，中火炒2-3分鐘。
③然后加入泡好的牛肝菌繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可。
三、油泡牛肝菌
材料：花椒，辣椒，牛肝菌。
做法：
①把牛肝菌洗干凈泡開(kāi)，晾干水。
②用油爆香花椒和辣椒。
③放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香即可。
牛肝菌的食用功效
1、增強(qiáng)免疫：牛肝菌是珍稀菌類(lèi)，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能。
2、抗菌抗癌：牛肝菌對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。
3、祛風(fēng)強(qiáng)筋：牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
4、補(bǔ)血益氣：牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效。
新鮮牛肝菌怎么處理
1、清除掉泥腳和雜質(zhì)
新鮮采摘的牛肝菌會(huì)混有雜菌、雜物，在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉，另外菌柄周?chē)臉?shù)葉等雜質(zhì)先清除干凈。
2、鹽水浸泡
處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以起到殺菌的效果，如果表面的泥土比較多可以用淘米水浸泡。
3、流動(dòng)水沖洗
浸泡后的新鮮牛肝菌可以用流動(dòng)的清水沖洗，這樣可以將菌傘褶皺里面的泥沙清洗干凈。
牛肝菌的烹飪方法還是比較容易操作的，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就非常高，再搭上其它食材更加滋補(bǔ)。不過(guò)牛肝菌烹飪之前的清洗步驟卻是讓不少人感到頭疼，一定要掌握相關(guān)技巧。
