牛肝菌是一種比較有名的食物，目前在我國很多的地方都有分布。牛肝菌的食用價(jià)值非常高，里面含有的營(yíng)養(yǎng)成分很多，所以深受廣大消費(fèi)者的喜歡。不過很多人將牛肝菌購買回家之后不知道應(yīng)該怎么來保存才是最好的。其實(shí)這里面也是有一些技巧的。
新鮮牛肝菌怎么保存
1、牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性的著名食用菌類。對(duì)于干燥后的牛肝菌，保存起來相對(duì)簡(jiǎn)單容易，只需要密封，保存在陰涼干燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因?yàn)槠浜扛哌_(dá)90%，常溫下只能保存一周左右。
2、其實(shí)，只要買回來以后，放在報(bào)紙上，于陰涼處晾干。然后用干凈的廚房用紙巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因?yàn)樗稚倭耍瑴囟鹊土耍⑸镒陨毖芸赡苄跃蜁?huì)降低，保存期也得以延長(zhǎng)。
牛肝菌怎么泡發(fā)
1、因?yàn)楦傻呐８尉飼?huì)有很多類似泥腳、樹葉等雜質(zhì)。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈，要不整個(gè)拿去一起泡發(fā)的話，菌根的泥沙會(huì)進(jìn)到菌褶里面，到那時(shí)候清洗起來就更麻煩了。
2、然后，準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發(fā)之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來，因牛肝菌生長(zhǎng)于山林雜草叢中，所在跑發(fā)后需要在流水下多沖洗時(shí)需要多沖洗幾遍將泥土或雜質(zhì)洗凈。最后再用過一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
3、這是個(gè)快速泡發(fā)干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一個(gè)帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把干貨，無論是什么干的野生菌都放一些進(jìn)去，蓋上蓋，快速晃動(dòng)盒子一兩分鐘后，靜置，半個(gè)小時(shí)就可以用了。
牛肝菌的選購方法
1、看菌腳的軟硬度，我們一般愛購買牛肝菌的時(shí)候，一定要挑選那些菌腳較硬的牛肝菌來購買哦，因?yàn)榫_硬的牛肝菌一般質(zhì)量都是比較高的，也比較新鮮，并且菌腳硬的牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)流失。
2、辨別是否泡過水，如果菌腳是黑色的，那么我們可以判斷牛肝菌是經(jīng)常水泡的，并且用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會(huì)蒸發(fā)，這時(shí)候分量會(huì)變輕許多的，所以一般在下午購買牛肝菌不吃虧。
牛肝菌怎么吃
牛肝菌炒肉
材料：牛肝菌、豬里脊肉、色拉油適量、食鹽適量、蒜適量、老抽適量、淀粉適量。
做法：
1、豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。
2、牛肝菌切片。熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油。
3、鍋里少許油爆香蒜片，放入牛肝菌大火翻炒。
4、加入適量鹽調(diào)味，加入少許高湯，炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。
新鮮的牛肝菌在保存的時(shí)候，只要將它晾曬干就行了，這種方法可以保存的時(shí)間是很長(zhǎng)的。牛肝菌在泡發(fā)的時(shí)候一般用淡鹽水，差不多十分鐘的樣子就可以了。平時(shí)我們?cè)谫徺I牛肝菌時(shí)候，一定要注意挑選，好的牛肝菌食用價(jià)值會(huì)更高一些。
