辣椒，想必大家對于這種食材是已經十分熟悉了的，并且辣椒幾乎上每天都會出現在人們的餐桌上。我們都知道辣椒除了可以作為菜肴中的佐料之外，它也可以當作蔬菜烹飪美食的。腌辣椒是一種很美味的菜肴，下面小編將分享它的制作方法。

怎么腌辣椒好吃又簡單

食材：辣椒、白酒、生姜

步驟：

1、將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗干凈后涼干水份，同時剝大量大蒜，注意不要弄到水了。

2、再剝幾片生姜，切片涼干，同樣不要弄到水了。

3、涼干準備用來腌制辣椒的盆罐的水份，再準備少許冰糖和鹽。

4、待以上主料和輔都涼干水分后一起裝入涼干水份的盆內，用力將盆搖晃多次，以便將盆內材料充分混合。

5、然后將充分混合好的材料倒入用來腌制的大罐內，再倒入白酒到罐內，量沒過所有辣椒即可。

6、最后在封口前放幾片姜到罐口處，再將罐口擰緊即可并倒置，放置陰涼處，一周后即可食用了。

自制腌辣椒的家常做法大全

做法一

食材：青辣椒、鹽

步驟：

1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中。

2、缸中一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒，腌制三天。

3、將鹽鹵水瀝出，煮沸后晾涼。將鹽鹵水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

4、將腌好的青辣椒洗凈漓干，切成約一公分的段再晾一下水分。將姜洗凈切細絲，和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下，嗆入青椒加醬油和少許鹽充分拌勻。

5、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了。

做法二

食材：線辣椒、大料、鹽、姜

步驟：

1、辣椒適量清洗干凈;姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。

2、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼。

3、取一容器，刷洗干凈，晾干水分。全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。

做法三

食材：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油

步驟：

1、先將小紅尖辣椒洗凈，然后晾干，注意要陰干，不用太陽曬。晾干后剁成很小的段。

2、把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生姜末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。

3、把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子后上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15-20天左右就可以吃了。

生吃辣椒好嗎

1、可以生吃的蔬菜，應該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。

2、青椒中的生素C不穩定，儲存過久或烹調過熟容易流失，生食可以最大限度地保存其營養價值。因此，做菜時一定要在起鍋前再加入辣椒，這樣才可避免營養流失。

3、生吃青椒可以增加食欲，因為青椒是偏辣的食物，吃青椒可以促進腸胃的蠕動，有助于對食物的消化，所以吃青椒可以促進消化，增加食欲。

4、生吃青椒可以御寒，因為青椒偏辣味，可以促進血液的流通，可以調節人體體溫，使人體發熱，所以在寒冷的季節吃青椒可以預防感冒，風濕病，同時青椒還有治療夜盲癥，脫發的功效。

辣椒不能和什么一起吃

1、黃瓜

青椒中的維生素C含量豐富，而黃瓜中則是含有維生素C分解酶，如果兩者同食的話，維生素C會受到破壞，從而降低其營養價值。

2、胡蘿卜

胡蘿卜除了含有大量的胡蘿卜素之外，還有一定含量的維生素C分解酶，而青椒是有豐富的維生素C的，一起食用可能會降低兩者的營養價值。

3、豬肝

豬肝中含銅、鐵元素豐富，在與青椒一起炒時，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能，降低營養價值。

腌辣椒的制作方法就先講到這里了，希望對大家有幫助。辣椒是很多人菜肴中不可缺少的角色，而且適當食用是十分有好處的，但是要注意不要和黃瓜、胡蘿卜等食物一起食用。