想必有不少人都是四川、重慶等地方旅游過吧？其中讓人印象最深的當(dāng)然是美食，大街小巷都散發(fā)著各種火鍋、麻辣燙的香味，讓人沉迷至此。想要制作出美味鮮香的重慶火鍋，掌握其中的辣椒油是關(guān)鍵，下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
川味辣椒油怎么熬制
做法一
食材：辣椒灰、八角、香葉、桂皮、姜碎、蔥白、鹽、熟芝麻
做法：
1、準(zhǔn)備佐料沖洗干凈涼干水分，姜切末備用。已切好的姜碎放在辣椒灰上面?zhèn)溆谩?/p>
2、炒鍋置油燒至4層熱放入佐料用中小火慢慢炸香。佐料炸得帶黃色撈出佐料不要。
3、大火繼續(xù)燒熱油，鍋面上冒青煙即可關(guān)火。等鍋里的油溫稍涼，到一部分的油澆在辣椒粉上用勺輕輕攪拌，使辣椒粉均勻受熱，這樣的辣椒吃起來才更香。
4、將鹽，芝麻，放在辣椒粉上，鍋里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子攪拌即可。
做法二
食材：混合辣椒面、植物油、生姜、鹽
步驟：
1、鍋中先倒入少量植物油，然后將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃，立即關(guān)火撈出，注意不要讓生姜焦糊。
2、將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開火，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱。
3、關(guān)火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。
4、繼續(xù)開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調(diào)下味道。
5、待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存。
川味辣椒油家常做法竅門
做法一
食材：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻
步驟：
1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、帶冷卻后，取三分之一用研磨機(jī)磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒面。
3、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后掃上一層白芝麻。
4、冷鍋冷油，然后放入姜片、八角、桂皮、開中火熬油。
5、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
做法二
食材：辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽
步驟：
1、燒一鍋熱油（油一定要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘。
2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后完全淹沒辣椒粉。
吃辣椒油的好處和壞處
好處：開胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了幫助散熱、去濕氣、開眼界（在美食領(lǐng)域）等。
壞處：吃多了油會增加熱量，辣味吃太多會刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中醫(yī)講辣味吃多了生痰，還有辣味有事會削弱人對鹽的感覺，往往吃辣重也就吃鹽重，鹽多對身體不好。
制作辣椒油用什么油最好
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
炸辣椒油時先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開后停火片刻將油潑入辣椒面上，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油的制作方法相對來說還是比較簡單的，并且這種調(diào)味品的用途十分廣泛，可以應(yīng)用到很多菜式當(dāng)中。如果想要熬制出比較有顏值的辣椒油，那大家在選擇油一定要下功夫哦。
