桂魚，想必很多人對于這種魚類還是非常熟悉的，最耳熟能詳的莫過于用桂魚制作而成的美食——松鼠桂魚。這道美食經常會出現在人們的餐桌上，非常受人歡迎。松鼠桂魚在淋汁的那一瞬間會發出“吱吱、吱吱”的聲音，仿如一只活生生的松鼠一般。那這道美食屬于我國八大菜系中的哪一類呢？

松鼠桂魚是什么菜系

松鼠桂魚屬于蘇幫菜系。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

正宗松鼠桂魚的做法

食材：桂魚、蔥、姜、白糖、香醋、鹽、番茄醬、料酒、水、淀粉、豌豆

步驟：

1、去掉魚鱗，切掉魚頭，將內臟處理干，沖洗干凈。

2、用刀從切斷的部位貼著魚骨平切開至尾部，切記尾部不要切斷，另一面同樣。魚肚子上的帶刺的肉也片掉。

3、割下的兩片魚肉，魚皮朝下平放，用刀切十字花刀，先順長切，切記不要切破魚皮。

4、用料酒、鹽、蔥、姜腌制一會。準備好干淀粉，將腌制好的桂魚身上均勻的抹上淀粉，輕輕提魚尾抖抖多余的淀粉。

5、鍋中倒多一點油，燒七八成熱，先倒拎著魚，熱油澆在魚身（這樣做為了更好的讓切的花刀造型定型），然后一手提著魚尾，一手用筷子將魚翻過來夾住放入油鍋炸至金黃，魚頭也可放進去炸（入鍋時按壓魚頭使其下巴張開定型）。

6、炸好的魚頭和魚身裝盤，魚頭和魚尾都翹起來。鍋中倒少許油，放兩勺番茄醬，一勺白糖，少許鹽，少許醋，少許水，水淀粉慢慢倒入勾芡，澆在魚身上，撒點豌豆即可。

吃桂魚有什么好處

1、桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。

2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。

3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。

4、桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

5、吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。

桂魚有哪些食用禁忌

1、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。

3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者吃藥時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚，不孕癥患者忌食魚。

松鼠桂魚由于形似松鼠而得名，是我國江蘇省著名的傳統菜肴之一。桂魚的營養豐富，富含人體所需要的多種蛋白質和其它營養物質，食用之后可以促進人體新陳代謝，同時也保證人們日常所需的營養。