說(shuō)起小時(shí)候的趣事，一直到現(xiàn)在還記憶猶新的莫過(guò)于是去下溪邊摸魚捉蝦了。以前會(huì)花費(fèi)整個(gè)下午的時(shí)間停留在河邊，只為了捕捉那一只只的小河蝦，因?yàn)楫?dāng)時(shí)只覺(jué)得河蝦非常好吃，所以滿腦袋都是它的身影。說(shuō)到吃河蝦，想必大家都有過(guò)這種經(jīng)歷，往往都會(huì)猶豫要不要吃蝦頭。

吃小河蝦需要去頭嗎

小河蝦是可以吃頭的，較大的河蝦還是去頭吃比較好。吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿，更重要的是在生長(zhǎng)環(huán)境不好的地方，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬。并且現(xiàn)在很多地方的水污染都非常嚴(yán)重，多多少少會(huì)影響到蝦類水產(chǎn)品，所以為了自身安全健康，比較大的河蝦也建議不要吃頭為好。

新鮮的小河蝦怎么保存

保存方法一：活河蝦買來(lái)后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持河蝦的鮮活，還可以使河蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。

保存方法二：用泡沫箱儲(chǔ)藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，用清水沖冼干凈，然后加入適量雪花冰（把冰塊砸的碎碎的），最后蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏河蝦5天到1個(gè)星期。

保存方法三：把河蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。河蝦不要放的太多。早晚?yè)Q水。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏河蝦5到10天。

保存方法四：鮮的河蝦的保存方法就只有一種那就是冰箱保存方法，將當(dāng)天剩下的冰鮮河蝦用保鮮袋裝住，然后放入冰箱的急凍層

河蝦怎么選購(gòu)

1、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、體形完整。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、味道正常。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

4、肉殼緊密。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色粉紅。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

河蝦怎么處理

1、體表多用清水沖洗。我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網(wǎng)搭配容器來(lái)回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用，洗過(guò)的河蝦會(huì)比較透亮。

2、清除河蝦的內(nèi)臟。蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)屑?xì)菌。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱ぃ藭r(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時(shí)用刀沿背部切開(kāi)，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。

3、鹽水浸泡河蝦可吐沙。是活的河蝦話，可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí)。以讓它們吐盡泥沙、污濁。

4、剔除蝦線。從下頭部位數(shù)，第3截，也就是中間位置，用牙簽插入3毫米左右，也就是牙簽直徑那個(gè)距離，挑出來(lái)就好了記住把蝦頭尾對(duì)齊了讓背躬起來(lái)好弄。

美味的河蝦佳肴總是讓我們回味無(wú)窮，但隨著現(xiàn)在環(huán)境的惡劣變化，很多小河里河蝦，小魚都已經(jīng)被污染了。所以大家在購(gòu)買來(lái)的河蝦也盡量還是不要食用蝦頭比較好。