鯰魚是一種營養(yǎng)非常豐富的魚類品種，它的價格也特別便宜，一般的菜市場、超市都有購買，常吃可以補充人體所需的鈣、鐵、鋅、氨基酸等等營養(yǎng)成分。但是鯰魚比較腥，大家知道要如何烹調(diào)鯰魚才不腥又美味嗎？鯰魚如何去粘液？

鯰魚怎么殺死去粘液

鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質(zhì)再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水（少量）里掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時后再宰殺，這樣就能去掉不少膠質(zhì)。

食鹽并不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質(zhì)，只要鯰魚還活著，體表就會不斷產(chǎn)生粘質(zhì)。因此，鯰魚在殺死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質(zhì)，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。

鯰魚怎么做好吃又不腥

一、材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

二、做法

1、熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，

2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。

4、中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

鯰魚的營養(yǎng)價值

鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對于體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產(chǎn)后的準媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準媽媽們。

很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效，據(jù)測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質(zhì)細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鯰魚的食用禁忌

1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

2、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

3、鯰魚子有毒，必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

如上所述，鯰魚雖然有極高的營養(yǎng)價值，但是大家在處理鯰魚的時候一定要注意，因為鯰魚的粘液比較多，所以一定要去除粘液后在烹煮哦！