鯰魚是一種營養(yǎng)非常豐富的魚類品種,它的價格也特別便宜,一般的菜市場、超市都有購買,常吃可以補充人體所需的鈣、鐵、鋅、氨基酸等等營養(yǎng)成分。但是鯰魚比較腥,大家知道要如何烹調(diào)鯰魚才不腥又美味嗎?鯰魚如何去粘液?

鯰魚怎么殺死去粘液
鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質(zhì),這種膠質(zhì)往往帶有泥腥味,因此,最好去掉這些膠質(zhì)再烹飪。宰殺活魚之前,可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)里掙扎,或是不放水而只在體表撒鹽,讓其掙扎,半小時后再宰殺,這樣就能去掉不少膠質(zhì)。
食鹽并不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質(zhì),只要鯰魚還活著,體表就會不斷產(chǎn)生粘質(zhì)。因此,鯰魚在殺死后,再用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果再不徹底去除膠質(zhì),可以再用菜刀刮一遍,這樣就能徹底去除了。

鯰魚怎么做好吃又不腥
一、材料:鯰魚,姜片,蔥白,干辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精
二、做法
1、熱油,加姜片,蔥白,干辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味后,
2、倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進去的調(diào)料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)
3、翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。
4、中火燉10分鐘,如果10分鐘后汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。

鯰魚的營養(yǎng)價值
鯰魚的營養(yǎng)很豐富,而且肉質(zhì)非常鮮嫩,含有的脂肪和蛋白質(zhì)對于體虛者的滋補作用非常好。另外,鯰魚特別適合產(chǎn)后的準媽媽們食用,尤其是產(chǎn)后奶水不足的準媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚,那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效,據(jù)測定,每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

因為鯰魚含有特殊的成分結構,它是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,而且鯰魚肉質(zhì)細嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鯰魚的食用禁忌
1、鯰魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。
2、清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。
3、鯰魚子有毒,必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,癥狀主要為腹痛和腹瀉。

如上所述,鯰魚雖然有極高的營養(yǎng)價值,但是大家在處理鯰魚的時候一定要注意,因為鯰魚的粘液比較多,所以一定要去除粘液后在烹煮哦!