雞蛋想必大家都不陌生，是我們生活中不可離開(kāi)的一種食物。常見(jiàn)的雞蛋就是白色的，或者是淡黃色的。近些年有一種綠色的雞蛋越來(lái)越受消費(fèi)者的喜歡了，很多人說(shuō)這種綠殼蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的雞蛋更高一些，真的如此嗎？它們兩者的區(qū)別大家都了解了嗎？
什么雞下綠殼蛋
綠殼蛋雞下綠殼蛋。綠殼蛋雞因產(chǎn)綠殼蛋而得名，其特征是所產(chǎn)蛋的外殼顏色呈綠色，是中國(guó)特有禽種，被農(nóng)業(yè)部列為“全國(guó)特種資源保護(hù)項(xiàng)目”。該雞種抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，喜食青草菜葉，飼養(yǎng)管理、防疫滅病和普通家雞沒(méi)有區(qū)別。綠殼蛋雞體形較小，結(jié)實(shí)緊湊，行動(dòng)敏捷，勻稱(chēng)秀麗，性成熟較早，產(chǎn)蛋量較高。成年公雞體重3.2～4.5市斤，母雞體重1.9～3.1市斤，年產(chǎn)蛋160～180枚。
綠殼蛋與普通蛋的區(qū)別是什么
1、綠殼雞蛋外殼的顏色特別。綠殼雞蛋經(jīng)蒸煮后蛋黃顏色鮮艷，可增強(qiáng)人的食欲。
2、綠殼蛋蛋白質(zhì)含量13.4g，比普通蛋高出8.2%。
3、綠殼蛋卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷含量高于普通雞蛋 3.卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷含量高于普通雞蛋。
4、綠殼蛋維生素A、維生素E等含量顯著增加。
5、綠殼蛋膽固醇的含量顯著低于褐殼蛋、白殼蛋。膽固醇只有129.5mg，比普通蛋降低81.4%。
6、綠殼蛋微量元素碘、鋅、硒的含量高，每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍。
吃綠殼蛋的好處
1、保護(hù)肝臟。綠殼雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肛臟組織操作有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白含量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
2、防治動(dòng)脈硬化。綠殼雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素，一個(gè)雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
3、健腦益智。綠殼雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很好的作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星。
4、延緩衰老。綠殼雞蛋中含有人體所有的需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱(chēng)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之不“完全蛋白質(zhì)模式”，堅(jiān)持適量吃雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一。
綠殼蛋的食用禁忌
1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食綠殼蛋。
2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用綠殼蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。
3、綠殼蛋最好不要生吃。生雞蛋的蛋白質(zhì)不易被消化吸收，很容易引起腸胃不適，而且雞蛋如果受病原體污染。當(dāng)人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。經(jīng)常食用生雞蛋會(huì)患上生物紊缺乏癥，同樣食用生雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。所以建議大家不要生吃綠殼蛋。
綠殼蛋和普通蛋還是很好區(qū)分的，光是顏色就能看出來(lái)。適量的食用一些綠殼蛋，有保護(hù)肝臟、延緩衰老、健腦益智等好處。但是在吃的時(shí)候一定不要吃生的，發(fā)高燒的人群也是不宜食用它的。
