做為一個湖北人，一談武昌魚自豪感油然而生，因為這顯然是湖北的一道名菜。在上世紀的50年代被中科院的研究人員在梁子湖發(fā)現(xiàn)了一種鳊魚就以往的書籍沒有記載的，所以后來大家都稱它為武昌魚。此魚的營養(yǎng)豐富，人人皆可以食用，做法也是五花八門。
武昌魚怎么做好吃又簡單
紅燒武昌魚
主料：武昌魚500克。
做法：
1、首先我們把武昌魚洗凈，待用，最好是晾干，這樣在煎的時候就不會粘鍋，如果實在時間很短，我們可以在魚身上，搽點淀粉，這樣可以快速使得魚身干起來。
2、蔥姜蒜洗凈，蔥切成蔥花，姜，蒜切成塊待用，干辣椒洗凈切碎待用，然后鍋內(nèi)倒入油，待8成熱時，換小火，放入武昌魚，煎至兩面金黃色時，撈出待用，鍋內(nèi)剩下的油不要倒掉一會還需要。將鍋內(nèi)剩下的油繼續(xù)加熱。
3、然后倒入蔥姜蒜，翻炒至出香味，倒入干紅辣椒，繼續(xù)翻炒至辣味出來，然后我們倒入清水，待水沸時，我們倒入料酒，生抽，放入糖，花椒，大火燒煮10分鐘左右，加入味精，最后我們放入煎過的魚，大火燒煮，并不斷把汁水澆在魚上，等汁水成糊狀時，我們把魚撈出放入碗中，將汁水均勻的倒在魚身上即可。
武昌魚家常做法大全
一、雙椒武昌魚
食材：武昌魚，小辣椒。
做法：
1、切好姜絲，蒜片，青紅椒用剪刀剪成小段。魚宰殺好，收拾干凈后，在魚身斜著切花刀，把姜絲放入，少許鹽，料酒，白胡椒粉，腌制10分鐘左右。鍋內(nèi)倒少許油，把腌制好的魚放入煎至。
2、煎好一面后，翻面煎另一面。（翻面的時候記得輕點）留余油，爆香姜絲和蒜片。在把煎好的魚放入。加入鹽小茶勺，白糖半勺，料酒1勺，香醋小茶勺，白胡椒粉，少許豆瓣醬，醬油半勺，開水半碗。蓋上鍋蓋，中小火5分鐘左右。（中途記得開蓋把湯汁淋在魚身上）湯汁濃稠后，撒少許雞精，青紅椒，再小火燜會即可出鍋。
二、私房蒸武昌魚
食材：武昌魚，蔥姜絲。
做法：
1、鯧魚一條，一斤到一斤半為好，太小了不好吃，太大不好蒸。蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、干紅椒段香菜（裝飾用，也可以不用）。魚切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙涂抹均勻，兩湯匙蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會，腌十分鐘。
2、蔥姜火腿絲塞魚肚子里，姜蒜片，鋪盤子底，香菜紅辣椒在魚身上擺好，開水上鍋，大火蒸八分鐘，不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上。鮮香，細嫩，爽滑的蒸魚，就做好了。
三、清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、蔥絲紅、椒絲。
做法：
1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右。盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。
2、蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。
四、香煎武昌魚
用料：武昌魚，蔥姜蒜，料酒。
做法：
1、武昌魚宰殺制凈，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1小時，蔥姜切細絲，高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調(diào)味汁，鍋內(nèi)加清油，燒熱后將油倒出，另加清油（這個過程是為了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油）。
2、將武昌魚放入小火煎制，兩面煎微黃色，倒入調(diào)味汁，小火收最后撒上蔥姜絲，待蔥姜香味透出就可以了。
五、香烤武昌魚
用料： 武昌魚1條，孜然粉，辣椒粉。
做法：
1、武昌魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟，反復(fù)清洗干凈，在魚兩邊剞上一字花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、料酒、醬油、姜和勻，碼味30分鐘
2、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的武昌魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉烤5分鐘，取出將魚小心翻面，刷上少許色拉油，撒上孜然粉烤10分鐘即可。
六、農(nóng)家武昌魚
用料：武昌魚、青紅椒、調(diào)味料:蔥姜蒜尖椒。
做法：
1、魚制凈，打十字花刀 ，煎至兩面金 黃。尖椒 姜 蒜煸炒香，加水 入魚 初調(diào)色。
2、水浸過魚，大火燒開 小火靠燜，至湯快干時(中途調(diào)味)可收薄芡，撒上蔥花 明油出鍋。
七、豉椒武昌魚
用料：黑豆豉、鎮(zhèn)江香醋、武昌魚、蔥。
做法：
1、魚洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒，開大火熱鍋后，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油，看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋后千萬不要去扒拉。
2、為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾，煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。
武昌魚的功效與作用
1、武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2、開胃健脾，武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
3、預(yù)防動脈硬化，武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
武昌魚怎樣選購
1、新鮮的武昌魚在不同的地方價格略有差別，但是一般維持在11-20元一斤。如果想購買袋裝和盒裝的武昌魚，最好是在正規(guī)的超市和專賣店購買，并認準商標，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。而且包裝袋打開以后，最好是在當天食用。
2、新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有彈性。
其實這個武昌魚據(jù)說在古代可是貢品，是那時酒席上的珍品。做法也多種多樣，有其它的講究之處，但是從營養(yǎng)來說，肯定是清蒸最好，如果從味道上來說，小編個人更喜歡紅燒，不知吃客們有沒有自己的主意了。
