做為一個湖北人,一談武昌魚自豪感油然而生,因為這顯然是湖北的一道名菜。在上世紀的50年代被中科院的研究人員在梁子湖發(fā)現(xiàn)了一種鳊魚就以往的書籍沒有記載的,所以后來大家都稱它為武昌魚。此魚的營養(yǎng)豐富,人人皆可以食用,做法也是五花八門。

武昌魚怎么做好吃又簡單
紅燒武昌魚
主料:武昌魚500克。
做法:
1、首先我們把武昌魚洗凈,待用,最好是晾干,這樣在煎的時候就不會粘鍋,如果實在時間很短,我們可以在魚身上,搽點淀粉,這樣可以快速使得魚身干起來。
2、蔥姜蒜洗凈,蔥切成蔥花,姜,蒜切成塊待用,干辣椒洗凈切碎待用,然后鍋內(nèi)倒入油,待8成熱時,換小火,放入武昌魚,煎至兩面金黃色時,撈出待用,鍋內(nèi)剩下的油不要倒掉一會還需要。將鍋內(nèi)剩下的油繼續(xù)加熱。
3、然后倒入蔥姜蒜,翻炒至出香味,倒入干紅辣椒,繼續(xù)翻炒至辣味出來,然后我們倒入清水,待水沸時,我們倒入料酒,生抽,放入糖,花椒,大火燒煮10分鐘左右,加入味精,最后我們放入煎過的魚,大火燒煮,并不斷把汁水澆在魚上,等汁水成糊狀時,我們把魚撈出放入碗中,將汁水均勻的倒在魚身上即可。

武昌魚家常做法大全
一、雙椒武昌魚
食材:武昌魚,小辣椒。
做法:
1、切好姜絲,蒜片,青紅椒用剪刀剪成小段。魚宰殺好,收拾干凈后,在魚身斜著切花刀,把姜絲放入,少許鹽,料酒,白胡椒粉,腌制10分鐘左右。鍋內(nèi)倒少許油,把腌制好的魚放入煎至。
2、煎好一面后,翻面煎另一面。(翻面的時候記得輕點)留余油,爆香姜絲和蒜片。在把煎好的魚放入。加入鹽小茶勺,白糖半勺,料酒1勺,香醋小茶勺,白胡椒粉,少許豆瓣醬,醬油半勺,開水半碗。蓋上鍋蓋,中小火5分鐘左右。(中途記得開蓋把湯汁淋在魚身上)湯汁濃稠后,撒少許雞精,青紅椒,再小火燜會即可出鍋。

二、私房蒸武昌魚
食材:武昌魚,蔥姜絲。
做法:
1、鯧魚一條,一斤到一斤半為好,太小了不好吃,太大不好蒸。蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、干紅椒段香菜(裝飾用,也可以不用)。魚切花刀,用鹽兩茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉兩茶匙涂抹均勻,兩湯匙蒸魚豉油,半湯匙料酒,一湯匙食用油(我用的是芝麻油)均勻揉搓一會,腌十分鐘。
2、蔥姜火腿絲塞魚肚子里,姜蒜片,鋪盤子底,香菜紅辣椒在魚身上擺好,開水上鍋,大火蒸八分鐘,不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。澆一湯匙豉油,撒蔥末,熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合,燒到冒青煙,涼五秒,均勻潑在魚身上。鮮香,細嫩,爽滑的蒸魚,就做好了。

三、清蒸武昌魚
食材:武昌魚1條、蔥絲紅、椒絲。
做法:
1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線,注意兩面都有兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右。盤子底部撒點蔥段、姜片,將魚放進盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。
2、蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。鍋注少許油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可。

四、香煎武昌魚
用料:武昌魚,蔥姜蒜,料酒。
做法:
1、武昌魚宰殺制凈,加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1小時,蔥姜切細絲,高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調(diào)味汁,鍋內(nèi)加清油,燒熱后將油倒出,另加清油(這個過程是為了在煎魚時不粘鍋,也就是所謂的熱鍋涼油)。
2、將武昌魚放入小火煎制,兩面煎微黃色,倒入調(diào)味汁,小火收最后撒上蔥姜絲,待蔥姜香味透出就可以了。

五、香烤武昌魚
用料: 武昌魚1條,孜然粉,辣椒粉。
做法:
1、武昌魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟,反復(fù)清洗干凈,在魚兩邊剞上一字花刀5-6刀,然后放入盆中,加精鹽、料酒、醬油、姜和勻,碼味30分鐘
2、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的武昌魚兩面刷上色拉油,用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油,放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉烤5分鐘,取出將魚小心翻面,刷上少許色拉油,撒上孜然粉烤10分鐘即可。

六、農(nóng)家武昌魚
用料:武昌魚、青紅椒、調(diào)味料:蔥姜蒜尖椒。
做法:
1、魚制凈,打十字花刀 ,煎至兩面金 黃。尖椒 姜 蒜煸炒香,加水 入魚 初調(diào)色。
2、水浸過魚,大火燒開 小火靠燜,至湯快干時(中途調(diào)味)可收薄芡,撒上蔥花 明油出鍋。

七、豉椒武昌魚
用料:黑豆豉、鎮(zhèn)江香醋、武昌魚、蔥。
做法:
1、魚洗凈,抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒,開大火熱鍋后,多倒一點兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁盡可能多沾上油,看油微微有點要冒煙的樣子,把魚順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋后千萬不要去扒拉。
2、為了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動鍋內(nèi)油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾,煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了。

武昌魚的功效與作用
1、武昌魚性溫,味甘;具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

2、開胃健脾,武昌魚有調(diào)治脾胃的功效,有開胃健脾、增進食欲的作用。同時,也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
3、預(yù)防動脈硬化,武昌魚含高蛋白、低膽固醇,經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

武昌魚怎樣選購
1、新鮮的武昌魚在不同的地方價格略有差別,但是一般維持在11-20元一斤。如果想購買袋裝和盒裝的武昌魚,最好是在正規(guī)的超市和專賣店購買,并認準商標,以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。而且包裝袋打開以后,最好是在當天食用。
2、新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。肌肉堅實有彈性。

其實這個武昌魚據(jù)說在古代可是貢品,是那時酒席上的珍品。做法也多種多樣,有其它的講究之處,但是從營養(yǎng)來說,肯定是清蒸最好,如果從味道上來說,小編個人更喜歡紅燒,不知吃客們有沒有自己的主意了。