對(duì)于羊肉這種美食,很多人都還是十分熟悉了解的。很多人都喜歡吃羊肉,夏天的烤羊肉串,冬天的涮火鍋比比皆是。不顧也有一些人由于飲食習(xí)慣不同,很難接受羊肉的那股味道。那有什么方法可以祛除這些味道呢?下面我們一起來(lái)了解一下。

羊肉怎么去腥
1、蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。
2、米醋去膻法:將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,繼續(xù)烹調(diào),可去除羊肉膻味。
3、咖喱去膻法:燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即沒(méi)有膻味。
4、料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍,切成片、絲或小塊裝盤(pán),每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿。過(guò)些時(shí)候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。
5、藥料去膻法:燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
6、桔皮去膻法:燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾個(gè)干桔皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮,可去除羊肉膻味。

羊肉煮多久能熟
羊肉煮時(shí)需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些,10幾分鐘。當(dāng)然,具體還得看大塊肉還是小塊肉,火候如何,羊肉品質(zhì)如何等等。所以一般選購(gòu)羊肉的時(shí)候盡量挑選鮮嫩的。

羊肉煮不爛怎么辦
1、如果是買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老難煮爛,此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前,不妨在羊肉的外表涂一層芥末,然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,能使燉煮時(shí)間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。
2、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的,用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬,羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過(guò)程中,肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟,里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。
3、旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開(kāi),使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用,燜一會(huì)容易爛一些。
4、燉羊肉時(shí),可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。
5、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

羊肉不能和什么一起吃
1、不能和醋一起吃
醋的味道是酸的,有的收斂的作用,是不利于身體里面陽(yáng)氣的生發(fā)的,和羊肉一起吃的話(huà)會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
2、不能和南瓜一起吃
羊肉不能和南瓜一起吃,主要是因?yàn)檠蛉夂湍瞎隙际菧責(zé)岬氖澄铮绻旁谝黄鸪缘脑?huà),那么就很容易引起上火,在烹飪羊肉的時(shí)候應(yīng)該少放一些辣椒,胡椒,生姜等調(diào)味料。
3、忌與西瓜同食
吃過(guò)羊肉之后如果進(jìn)食西瓜額話(huà),肥城容易傷元?dú)猓蚴且驗(yàn)檠蛉獾男晕陡薀幔鞴蠀s是性寒,屬于生冷之物,兩者屬于兩個(gè)極端,因此進(jìn)食之后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是在冬季的時(shí)候適當(dāng)食用還能起到暖身、滋補(bǔ)身體的效果。但是羊肉也有許多的注意事項(xiàng),所以大家在食用之前還是要了解清楚,尤其是與它相克的食物。