蛋糕是我們生活中比較常食用的一種甜品，想必很多人都知道，在它的配方里面里面離不開的就是雞蛋了，一次用雞蛋來做蛋糕是比較常見的。但是鴨蛋和雞蛋比較類似，所以很多人都想知道在做蛋糕的時候可以將雞蛋換成鴨蛋嗎？

鴨蛋可以做蛋糕嗎

鴨蛋可以做蛋糕，但是鴨蛋用的比較少，相比雞蛋肯定是沒那么好的，但要用也是可以用來做蛋糕的。用鴨蛋做的有點腥味，做起來口感沒有那么細膩，因此一般不用鴨蛋做蛋糕。

當然，腥可以用綠茶粉，可可粉之類調味蓋住，倒也不是啥大問題。還有，鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來，而雞蛋比較容易。

鴨蛋怎么去腥

1、把蛋打碎到器皿上的時候，加一點水和黃酒，這樣腥味就沒有了。

2、或者加醋，最好是米醋，出來的蛋有那么一點點像蟹黃。

3、還有種比較好的做法就是仿照西式餐點的做法：就是打完蛋后加少量牛奶攪拌一下，然后鍋子里面放很少的油，溫度要低一點不能太熱，然后倒入你打好的鴨蛋，炒一下就好了，炒鴨蛋要嫩的辦法，就是不能油多，然后鴨蛋下鍋時和炒的時候溫度不能太高，牛奶可加可不加，如果是生手，建議你加一點，這樣一般都會很嫩。

鴨蛋做成蛋糕的做法

食材：3個蛋黃、一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶、50g低粉、3個蛋清、30g細砂糖、檸檬汁或白醋幾滴。

做法：

1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。

2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，面粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。

3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。

4、前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為干性發泡（硬性發泡）。

5、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。

6、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。

7、出爐后，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發的太高了，導致邊上脫離了。

吃鴨蛋的好處

1、強壯身體。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

2、促進骨骼發育。鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人體的骨骼發育。

3、增強食欲、降壓。鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

4、滋養肌膚。鴨蛋有滋養肌膚的功效，對于女性來說是不可多得的營養美容食品。

在做蛋糕的時候其實也是可以用鴨蛋的，但是鴨蛋的腥味比較大，所以最好在做之前先將它去腥處理。其做法也是很簡單的，不過在打出泡的時間比較久，所以需要有耐心哦！