關于豆類蔬菜，我們的食用方式其實是可以分為兩種形式的，一種就是食用豆類的嫩莢；另一種就是食用豆類成熟之后的豆子，所以我們會發現許多豆子的名字我們可能會不認識，但其實它們就是我們非常常見的豆莢成熟之后的豆子，比如說蕓豆、白豆。
大白豆怎么吃
一、魚香白豆角
材料：白豆角、蔥白、姜、蒜、干紅辣椒絲、郫縣豆瓣醬、料酒、白糖、香醋
做法：
1、豆角擇去兩頭和絲絡后洗凈，斜切成絲備用；蔥白切片，姜切絲，蒜切成碎粒；
2、鍋熱油，溫熱時加入蔥姜蒜和干紅辣椒絲中小火煸出香味；
3、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；調成中火，加入豆角絲翻炒約2分鐘；
4、沿著鍋邊淋入料酒、香醋，再調入糖，繼續翻炒3分鐘即可。
二、白豆話梅
材料：話梅、白豆
做法：
1、白豆用水浸泡一晚，水要過白豆，充分浸泡，約600ml；
2、把浸泡過的水倒掉，重新加水，依然浸沒白豆，約250ml，加入話梅一起煮；
3、蓋上鍋蓋小火煮半小時，再打開鍋蓋，等水收干；夏日小食，白豆話梅完成。
三、白豆酸菜炒肉
材料：白豆、酸菜、五花肉、油、鹽、辣椒、胡蘿卜
做法：
1、爆香五花肉，將白豆在高壓鍋內壓5分鐘后出鍋備用；
2、先將酸菜倒入炒鍋內和五花肉炒至九成熟；將白豆倒入收汁后即可出鍋了。
白豆的營養價值
白豆含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。
1、大白豆提供了易于消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力;
2、大白豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲;
3、大白豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
白豆的功效和作用
1、白豆的功效
白豆從中醫的角度上看，它味甘，性平，而且無毒性，可以入脾經和腎經，能健脾養胃，也能止消渴，更能補腎，對人類高發的暑濕吐瀉和脾胃不合以及中暑等多種不良癥狀都有很好的調理和治療作用。
2、白豆能抗菌抗病毒
抗菌抗病毒是白豆的重要作用，把白豆煎制以后服用，對人體內的痢疾桿菌和大腸桿菌都有很好的消除作用，平時它能用于人類食物中毒和急性胃腸炎都有很好的治療作用，人們服用以后能快速解毒，讓腹痛和嘔吐的癥狀很快好轉。
3、白豆能滋養秀發
白豆對人類的秀發也有很好的滋養作用，它含有大量的蛋白質，它進入人體經過消化以后會轉化成多種氨基酸，而這些氨基酸又是合成人類頭發角蛋白的重要物質，因此食用白豆能滋養秀發，促進斷發再生，增加頭發韌性與光澤，經常食用會讓人們的秀發變得又黑又亮，特別漂亮。
白豆的挑選方法
購買時應挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的，豆表面沒有壞死、發霉現象的白豆。
白豆其實就是我們常見的峨眉豆的豆子，這樣一說是不是瞬間覺得親切多了，成熟之后的峨眉豆的豆子也就是白豆，吸收了大量的營養物質，就會發生膨脹，所以我們可以在適當的時候多吃一些白豆，也許能夠收獲一些意想不到的效果哦！
