黑木耳是一種古老的食材，自古就有一些關于它的記載，目前除了在我國分布廣泛之外，在世界上都是能常常看見它的。很多人都喜歡選擇這種食物來吃，在買的時候，我們也是需要學會分辨它的好壞的。

哪里產的黑木耳最好

說起黑木耳，人們就會想到東北，這里林區面積大，木材資源豐富，木耳產量高；這里日照充足，晝夜溫差大，出產的木耳質地厚軟，富有彈性，不僅口感好，而且營養價值高。說起東北黑木耳，人們又會想起大小興安嶺和長白山，此兩處出產的黑木耳早已享譽海內外，是公認的東北山珍。其中人工栽培的長白山黑木耳是吉林東部山區特產，具有其它地區難以企及的優良質地。

如何選購黑木耳

1、首先看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

2、其次看外形。優質的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

3、三看質地。我們大多數買木耳都是干品，因此，我們在選擇的時候要格外注意。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

4、四嘗味道。優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；劣質黑木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。

5、五用手摸。優質黑木耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。摻假的黑木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感比較粘軟。

黑木耳的食用價值

1、預防心腦血管疾病。黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

2、清理腸胃。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

吃木耳的禁忌

1、血脂異常的人要適量吃。血脂宜吃點黑木耳能起到不錯的治療效果，但不能多吃，每周吃2-3次就可以了。

2、黑木耳不適合和田螺、野雞、野鴨一同食用。田螺是寒性的，和黑木耳一起吃不利于消化。有痔瘡的人不能同時吃黑木耳和野雞，同吃的話會誘發痔瘡出血。另外黑木耳也不能野鴨一起吃，醬紫會消化不良。

3、過敏體質的人也要少吃新鮮木耳，因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食后經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工干制，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。

在我國黑木耳產地最好的就是在東北，所以平時在購買的時候，可以多看看它的產地。常食用黑木耳有預防心血管、清理腸胃的好處。但是對黑木耳有過敏現象的人是不適合食用它的。