眾所皆知，猴頭菇是一種非常名貴的菜，甚至與熊掌、魚翅、燕窩等并稱為我們四大名菜，由此可見猴頭菇在養生食材里面地位極高。不過猴頭菇雖然名貴且營養豐盛，但也并不是所有人都可以食用的哦！
什么人不適合吃猴頭菇
雖然說猴頭菇可以拿到一個很好的養生保健的功效，但是過敏體質的朋友盡量不要食用猴頭菇。猴頭菇屬于菌類食物的一種，一些過敏體質的朋友食用非常容易增加自身出現過敏問題的幾率，可能會導致自身出現皮膚紅腫發炎等一系列問題，還有就是猴頭菇中富含有非常豐富的糖分，一些愛美的女性朋友也盡量不要過多食用，否則會增加女性朋友出現肥胖問題的幾率。
如何選購猴頭菇
1、干濕方面
猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2、質量方面
因為我們選購時大多都是干制后的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3、顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。
4、形狀方面
我們在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。
5、毛長方面
判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
猴頭菇的營養價值
1、首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
2、然后，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
3、其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
4、最后，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。
猴頭菇怎么保存
需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。
如果沒有冰箱，可以先把猴頭菇曬干或者是烘干水分后，在放在通風干燥的環境下保存也可以的。
綜上所述，猴頭菇的食用價值極高，經常使用對人體健康有很大的幫助。不過猴頭菇前期清洗工作非常重要，一定要多清洗幾次，因為猴頭菇絨毛下很容易藏有細菌與蟲子，最好清洗幾遍后再用熱水焯一下。
