眼看著天氣慢慢變得炎熱，夏季即將來臨。眾所周知，夏季是非常適合保養(yǎng)脾胃的好氣結(jié)，所以在夏季可以多食用一些養(yǎng)胃的食材，比如猴頭菇就是一種非常好的養(yǎng)胃菌類，不僅口感鮮美且營養(yǎng)豐富。那么猴頭菇要如何吃呢？

干的猴頭菇怎么做好吃

1、干猴頭菇用來做湯，特別好吃，可以與排骨一起搭配做湯，制作時需要準(zhǔn)備排骨500克猴頭菇一朵，胡蘿卜400克，食用鹽和蔥花以及生姜各適量準(zhǔn)備一些。

2、把排骨洗凈剁成段，用沸水焯一下，去掉水分，然后在鍋中放油，加熱以后把生姜和蔥段入鍋炒香，加入排骨炒到變色，然后再倒入到高壓鍋中。

3、把排骨用高壓鍋燉制20分鐘，然后關(guān)火把猴頭菇提前泡發(fā)洗凈，撕成小塊，用開水沖掉它的苦味，然后放入燉好的排骨湯中，再加入切好的胡蘿卜塊一起燉熟，加少量食用鹽調(diào)味就可以。

猴頭菇的食用方法

做法一：

材料：猴頭菇三朵、瘦肉500g、姜片、食鹽

步驟：

1、將猴頭菇洗凈后用剪刀剪成小朵；將瘦肉洗凈后切成切小塊，在焯水一次。

2、將猴頭菇、瘦肉、姜片一起放入燉盅里面，加入四碗清水，燉兩個小時，然后加入食鹽調(diào)味即可。

做法二、

材料：新鮮猴頭菇、紅尖椒、醬油、食鹽

步驟：

1、將新鮮的猴頭菇洗凈，放進(jìn)清水鍋里，開大火將其煮沸，然后加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續(xù)煮十五分鐘后，熄火，撈起。

2、把猴頭菇晾涼后，然后切成小片，裝進(jìn)盤子里。

3、熱油鍋，把紅尖椒放進(jìn)鍋里爆香，倒入醬油調(diào)味，撒上食鹽，然后加入一勺高湯。

4、最后將調(diào)好的汁淋在猴頭菇上即可。

猴頭菇的營養(yǎng)價值

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

干猴套菇怎么泡發(fā)

1、先要將猴頭菇表面的臟物洗凈，然后再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。另外，要記住千萬不要用沸水泡。因為，沸水溫度過高，能讓猴頭菇的營養(yǎng)丟失，猴頭菇浸泡的水溫超過60度的話，營養(yǎng)就會喪失。而且用沸水浸泡的話，猴頭菇會產(chǎn)生肉筋，吃起來不舒服。沸水泡總泡不好，總會捏到里面還有小疙瘩存在，而且顏色也不鮮亮。主要是由于高溫將猴頭的組織給燙死，而導(dǎo)致有結(jié)塊產(chǎn)生。

2、把泡發(fā)好的猴頭菇撈出，然后用手?jǐn)D出里面的黃水，然后再用清水泡15分鐘，再擠出里面的黃水，反復(fù)泡洗幾次，直到用舌尖嘗不出苦味為好。

3、把猴頭菇放到蒸籠里蒸，剛開始蒸用大火10分鐘，然后再用小火蒸1小時，直到將猴頭菇蒸軟為止。要注意，蒸的時候，先要將水燒，這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成分以及味道。

如上所述，平時我們購買猴頭菇會有兩種選擇，一種是干猴頭菇一種是鮮猴頭菇，各有各的好處，比如干猴頭菇存放時間久，想什么時候食用拿出來泡發(fā)即可，而鮮猴頭菇口感及營養(yǎng)比干猴頭菇更加，不過就不好存放，很容易出現(xiàn)發(fā)霉生蟲的現(xiàn)象哦！