鮮桔梗就是我們常見的植物桔梗，在生活中很是常見。我們都知道桔梗的用途是非常廣泛的，根部入藥，那么除此之外，它還有一些什么其它的吃法呢？食用它了之后會對人體帶來一些什么樣的好處呢？

鮮桔梗怎么吃

1、桔梗的嫩葉及根可以食用，含有維生素、桔梗酸等多種對人體有益的營養成分，所以人們常在春夏采食其嫩葉，秋季采食其鮮根。桔梗花一直以來都是朝鮮族的特色菜，他們常將其作野菜食用，它的嫩莖葉和根均可供蔬食。而在朝鮮半島及我國延邊地區，桔梗可是非常著名的泡菜食材哦，我國東北地區還將其稱作“狗寶”咸菜。

2、桔梗在春夏時節采摘嫩葉做菜，可做清炒桔梗苗、銀耳桔梗苗等；秋季采挖鮮根，稍煮一下后用清水浸泡除苦味，然后進行腌食或炒菜，味道鮮美可口哦。不過桔梗也有食用禁忌，對于有氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咯血等癥之人不宜服用，而胃及十二指腸潰瘍者也需慎服，用量過大容易出現惡心嘔吐癥狀。

鮮桔梗如何食用

1、清炒桔梗莖葉。將桔梗鮮莖葉洗凈，切3—5厘米段。放入加蔥花的油鍋中煸炒，再加入少許精鹽炒之入味，點入味精出鍋即成。此菜鮮美爽口，具有防衰老和潤膚健美之功效。

2、涼拌桔梗葉。將鮮嫩的莖葉，用開水焯一下，再用涼水沖洗幾次，瀝干，加入精鹽、味精、白糖、醋、麻油等調料，拌勻即可食用。這道涼拌菜具有清熱解毒等功效。

3、風味朝鮮族咸菜。作為山野菜的桔梗根，春秋兩季均可采挖食用。首先將采挖的桔梗根洗凈去皮，放在熱水中浸泡2小時以除苦味后，再撕成細絲，拌上醬油、辣椒粉及其它調料，做成香辣味美的風味咸菜。

4、桔梗根瓜片。將桔梗根洗凈除去外皮，放入開水中焯一下，撈出切片。黃瓜切片用鹽腌去水分，將兩菜混拌在一起，加入辣椒醬、醋、味精調勻即成。此道菜有清熱鎮咳宣肺宜氣的作用。

鮮桔梗的食用價值

1、除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。 　　

2、含多種皂苷，主要為桔梗皂苷，多種混合皂苷經完全水解所產生的皂苷元有桔梗皂苷元，遠志酸、以及少量的桔梗酸。另外還含菊糖、植物甾醇等。

鮮桔梗的禁忌

1、陰虛久咳，氣逆咳血者忌用桔梗。

2、桔梗不能與白及、龍眼、龍膽等同食。

3、桔梗忌豬肉。得牡蠣、遠志療恚怒；得消石、石膏療傷寒。《藥對》

4、桔梗性升散，凡氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等不宜用；胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過大易致惡心嘔吐。

5、桔梗服后能刺激胃粘膜，劑量過大，可引起輕度惡心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過大。

6、桔梗桔梗皂苷有較強的溶血作用，故只宜口服，不能用于注射；口服后桔梗皂苷在消化道被水解而破壞，即無溶血作用。

鮮桔梗可謂是全身都是寶，從它的葉子到根都是非常有食用價值的。人們一般喜歡把它涼拌著吃，也可以把它腌制之后食用，具體的吃法，可以根據自己的喜好來決定。適量的食用一些對人體的好處還是比較多的。