假如說有人問我上港味的茶餐廳吃什么，小編一定會(huì)把菠蘿油推薦給他。盡管菠蘿油就是菠蘿包夾上黃油或者牛油，但是在菠蘿包的酥脆上增加了黃油或牛油的濃厚，又比單吃黃油或牛油更加爽口。
菠蘿油怎么做
材料：無鹽黃油、糖粉、蛋黃、奶粉、低筋面粉、泡打粉。
做法：
1、黃油置于大碗中，室溫軟化后，加入糖粉；
2、用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀；
3、蛋黃打散；
4、分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙海绻淮涡约尤氲耙哼^多，會(huì)造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離；
5、將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣睿?/p>
6、低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中；
7、用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態(tài)；
8、包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。
冰火菠蘿油的做法
材料：高筋面粉、低筋面粉、牛奶、蛋液、細(xì)砂糖、鹽、酵母、黃油、黃油、細(xì)砂糖、蛋液、低筋面粉。
做法：
1、盆中放入除了黃油以外的面包原料；
2、手工揉面后油法揉到擴(kuò)展階段；
3、蓋上保鮮袋，一次醒發(fā)到2倍大?。?/p>
4、這時(shí)候制作菠蘿皮，黃油軟化后加入砂糖攪拌均勻，在分成加入蛋液打勻，最后篩入低筋面粉用刮刀拌勻；
5、菠蘿皮分成25g一個(gè)的劑子，可以分8個(gè)；
6、面團(tuán)醒發(fā)好后，排氣分成55g一個(gè)滾圓排氣，松弛10分鐘；
7、菠蘿皮按扁、放上一個(gè)面團(tuán)、慢慢向上推擠，旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，包大約面團(tuán)四分之三處即可
8、烤箱里放一碗開水，二次醒發(fā)到兩倍大（40分鐘左右即可）、刷上蛋黃液；
9、烤箱預(yù)熱180度，烤制15-20分鐘即可。
菠蘿包的做法
材料：鹽、雞蛋液、黃油、酵母、奶粉、高粉、牛奶、糖粉、糖、低粉。
做法：
1、先把面包材料揉成擴(kuò)展階段，低溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右；
2、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成8份，醒發(fā)15分鐘；
3、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間制作菠蘿剝皮，軟化好的黃油，打發(fā)發(fā)白，加入糖粉、奶粉、鹽攪拌均勻；
4、分三次加入蛋液，每一次攪拌黃油與蛋液充分吸收后再加入下一次蛋；
5、篩入低粉，按壓式拌入低粉和黃油融合，酥皮均分為8份；
6、把酥皮放在手心壓扁，拿一塊面團(tuán)貼合在酥皮上，由外向內(nèi)的捏面團(tuán)，使酥皮慢慢的包裹住面團(tuán)。酥皮只要包裹到面團(tuán)的四分之三就可以了；
7、包裹好的面團(tuán)，用刮刀劃出菠蘿花，整理好的面團(tuán)，刷上蛋液進(jìn)行2次發(fā)酵40分鐘左右；
8、發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱175度，13分鐘即可。
菠蘿油的正確吃法
最煩每次吃菠蘿油都弄的滿嘴屑屑了。
其實(shí)最佳的吃法是
1、牛油夾中間；
2、用調(diào)羹底把菠蘿油壓下去；
3、雙手拿起送入口中. 這樣酥皮完全不會(huì)散落，還能吃出濃厚的牛油香。
隨著菠蘿油的不斷推廣，制作方式也在不斷的創(chuàng)新和發(fā)展。所以小編在這里不僅給大家提供了菠蘿油的做法，還將冰火菠蘿油以及菠蘿包的做法也告訴了大家。希望各位都開動(dòng)腦經(jīng)，創(chuàng)造出更加美味和獨(dú)特的菠蘿油。
