花椒是一種麻麻辣辣的調(diào)味料，像火鍋、香鍋等都少不了花椒的輔助?；ń返挠锰幒芏?，不僅可以磨成粉，還可以制成花椒油，更是在藥用方面也有一定的利用價值。那么新鮮的花椒要怎么保存才不會變壞？
新鮮花椒怎么保存？
采摘來的鮮青花椒洗凈后去除多余的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什么時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯里就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛采摘的差不多。
鮮青花椒采摘后的保管。鮮花椒采摘后，因時間關(guān)系不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。存放點的選擇：一般選擇室內(nèi)存放，存放室的條件要求：室內(nèi)不漏雨、不能太通風、光線要暗、盡可能保持室內(nèi)恒溫，地面不返潮，最好選擇土墻房和磚混房，地面為三合土。室內(nèi)應保持干凈，無雜物，無異味?！ ?/p>
堆放時要做到以下幾點：1、輕拿輕放。2、堆放應采取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過19厘米為好。3、堆放好后應做好室內(nèi)的避光，適時檢查，采用這種方法鮮椒可保存3-5天，不影響鮮度。
自制青花椒油
1、新鮮青花椒摘去葉和莖。(上面有刺，用剪刀剪)。
2、用水沖洗去除灰塵和雜質(zhì)。
3、洗凈的青花椒瀝干水分。
4、鍋里油燒熱。
5、把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6、第二次淋上熱油。(分次淋油都是為了提取清香成分)。
7、鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里。
8、趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。
9、撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，味道清香。
小竅門：如果是炸制花椒油，一定要用清水先浸泡一下，這樣可以避免油炸時立馬炸糊而失去色澤和香氣。炸制花椒時油溫不宜過高。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、煮鍋。
花椒的營養(yǎng)成分
花椒含營養(yǎng)成分很高，每100g可食部分中含蛋白質(zhì)25.7g、脂肪7.1g、糖類35.1g、粗纖維8g、鈣536mg、磷292mg、鐵4.2mg，還含有芳香油，含量可達4%～9%。花椒果實除用作調(diào)味品外，還是一味芳香性藥物，也是臨床上常用的中藥。相傳中國古代曾把花椒等香料當作延年益壽的秘藥。在戰(zhàn)國時期，花椒已是當時制作香袋的主要原料之一，并認為花椒有辟穢消毒、避免疾病傳播的作用。
中醫(yī)認為花椒性味辛、溫，有小毒，有去寒、順氣、止痛、驅(qū)蟲、利尿、消腫、堅齒及促進食欲等功效，可治療消化不良、胃腹冷痛、慢性腸胃炎、慢性關(guān)節(jié)炎、肌肉風濕痛、霍亂、牙痛等癥。據(jù)《醫(yī)醇 義》上記載：用“椒目瓜簍湯”，隨癥加減，對于治療滲出性胸膜炎、胸腔積水等癥，均有良好效果。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學實驗，花椒所含揮發(fā)芳香油，對炭疽桿菌、溶血性璉球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、葡萄桿菌和對皮膚某些真菌，都有明顯的抑制作用。
花椒的功效與作用
【性味】味辛，性熱。有小毒。
【歸經(jīng)】脾、胃、腎經(jīng)。
【功效】溫中止痛、燥濕殺蟲，用于脘腹冷痛、寒濕泄瀉、蟲積腹痛、濕疹瘙癢等癥。
1、《本經(jīng)》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發(fā)，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。
2、《別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產(chǎn)后余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪瘕結(jié)，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒發(fā)，調(diào)關(guān)節(jié)，耐寒暑，可作膏藥。
3、《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動，主女人月閉不通，治產(chǎn)后惡血痢，多年痢，主生發(fā)，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結(jié)，破血，下諸石水，腹內(nèi)冷而痛，除齒痛。
4、《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
5、《日華子本草》：破癥結(jié)，開胃，治天行時氣溫疾，產(chǎn)后宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。
6、《綱目》：散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。
了解了小編如何保存新鮮花椒的方法，家里想需要花椒就可以有新鮮花椒哦。花椒的營養(yǎng)價值比較豐富，少量使用對身體有不少好處。不會不可大量食用哦，這樣是會上火的，對皮膚和胃都有一定的影響。
