鱘魚(yú)有鱗嗎？鱘魚(yú)大家都知道，它是沒(méi)有小刺的，只有一根軟骨，所以特別適合老人和小孩吃。在我們的印象里鱘魚(yú)是沒(méi)有鱗的，很多人都不知道，其實(shí)鱘魚(yú)它是有鱗的。只是要用開(kāi)水燙了后才會(huì)出現(xiàn)，下面跟小編一起來(lái)了解一下去鱗的方法吧。
鱘魚(yú)怎么去鱗
1、先將宰殺后的鱘魚(yú)在水中沖洗干凈，然后用大概80度左右的開(kāi)水，即是水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候，把水舀出來(lái)用水燙一下鱘魚(yú)皮。
2、給鱘魚(yú)身上撒一些鹽和白醋，注意千萬(wàn)不要太多了，適可而止。
3、接下來(lái)用刀或竹簽、洗鍋用的干凈銅絲球等慢慢刮，刮的時(shí)候一定要有耐心哦，千萬(wàn)不要不魚(yú)皮刮破了。
鱘魚(yú)的飲食指南
由于魚(yú)肉緊實(shí)，新鮮打撈出來(lái)的鱘魚(yú)在烹制之前最好擱置48小時(shí)，腌泡也可有助于軟化魚(yú)肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚(yú)肉用工具捶打一下。
1、曬干的鱘魚(yú)骨髓被用做魚(yú)肉餡餅的餡。
2、清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品。
3、剁椒鱘魚(yú)腩較好的發(fā)揮了鱘魚(yú)肉多刺少的優(yōu)勢(shì)，非常美味。
4、瓦罐鱘魚(yú)香軟嫩滑，口感獨(dú)特，還有補(bǔ)中益氣的功效。
鱘魚(yú)還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。
鱘魚(yú)怎么挑
好的材質(zhì)才能做出最美味的菜肴，一條新鮮的鱘魚(yú)應(yīng)該是肉質(zhì)鮮嫩的。那么如何挑選呢？很簡(jiǎn)單，我們從以下幾個(gè)部位就可以看出鱘魚(yú)的好壞：
1、看魚(yú)眼，光潔明亮的最好，而魚(yú)眼灰暗無(wú)光就不太新鮮了。
2、看魚(yú)鰭，如果魚(yú)鰭表皮色澤減退，有破裂現(xiàn)象的就不新鮮，最好不要選了。
3、看肚皮，鱘魚(yú)的肚皮也是越白越好的。
4、看肉質(zhì)，可用手按壓判斷，按下魚(yú)肉，如果彈性明顯的就是好的鱘魚(yú)。
孕婦可以吃鱘魚(yú)嗎
孕婦是可以吃鱘魚(yú)的。鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。全身除體表骨板外其它部分包括骨骼都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。
雖然常吃鱘魚(yú)有軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，非常適合孕婦食用。但是孕婦不能吃太多，也不能吃太飽，孕婦的飲食可以采用少食多餐的形式，還要講究營(yíng)養(yǎng)均衡。
鮮湯浸鱘魚(yú)
原料：鱘魚(yú)、姜、老雞、黃花、棒骨、胡椒、鹽適量
做法：
1、將老雞、棒骨洗凈加姜與黃花褒成濃湯；
2、鱘魚(yú)洗凈改刀成條；
3、用老雞濃湯將鱘魚(yú)條燒至軟爛加鹽少許即可。
鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱘魚(yú)類早就是古人喜愛(ài)的食品。如陸璣《詩(shī)經(jīng).衛(wèi)風(fēng).碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚(yú)籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚(yú)》云："“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當(dāng)今國(guó)際上享有盛譽(yù)的魚(yú)籽醬在歐美是國(guó)宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚(yú)膠等暢銷不衰，供不應(yīng)求。在我國(guó)古代早已享譽(yù)大江南北。
鱘魚(yú)類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚(yú)》引述陳陳藏器語(yǔ)云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚(yú)”條下引述云：“其肉補(bǔ)慮益氣，強(qiáng)身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補(bǔ)慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲(chóng)。”據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所檢測(cè)：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚(yú)翅，鱘魚(yú)骨”之說(shuō)。
看了這么多，大家應(yīng)該知道了鱘魚(yú)去鱗的方法了吧，鱘魚(yú)的鱗需要在弄死后才能進(jìn)行，魚(yú)類這么多，但是處理方式卻不一樣，看樣子還真是隔行如隔山啊。不過(guò)好在現(xiàn)在的菜市場(chǎng)都會(huì)幫著處理好這些，現(xiàn)在的年輕人會(huì)殺魚(yú)的可不多呢。
