在家里自己烹飪小龍蝦時(shí)，一定要做好清洗工作，因?yàn)槟悴恢佬↓埼r的具體生活環(huán)境，而且小龍蝦身上的微生物和臟東西特別多，如果小龍蝦不清洗干凈，那么在你食用小龍蝦后，身體不適，發(fā)生腹瀉行為。

小龍蝦怎么清洗干凈？

小龍蝦在烹飪之前，清洗工作是特別重要的，下面就是清洗小龍蝦的具體步驟：

1、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的左右鉗，這可以食用的。

2、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡幾分鐘。

3、用手捏住小龍蝦頭部，用刷子將腹部刷干凈。

4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，直到斷離為止。

5、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)，這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了。

6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪多。

7、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃。

8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去臟東西。

小龍蝦的生活環(huán)境

小龍蝦善于“隨遇而安”,江、河、湖泊、水庫(kù)、稻田、池塘都可以成為小龍蝦的安身之所.春天水溫上升,小龍蝦常在淺水處活動(dòng),盛夏高溫時(shí),它便潛伏在深水中,冬季和脫殼、繁殖的時(shí)候,小龍蝦則在洞穴中度過(guò),防止其他動(dòng)物的進(jìn)攻.

小龍蝦不僅攝食能力強(qiáng),而且有貪食、爭(zhēng)食的習(xí)性.在生殖密度大或者饑餓的情況下,小龍蝦之間會(huì)發(fā)生自相殘殺的“慘劇”,剛脫殼的小龍蝦和幼蝦常常成為“強(qiáng)壯”龍蝦的“盤(pán)中餐”.

每年6-8月份,是小龍蝦體形最為“豐滿”的時(shí)候,這時(shí)候的小龍蝦殼硬肉厚,也是人們捕撈和享用它的最佳時(shí)機(jī).

傳言說(shuō)越臟的地方小龍蝦長(zhǎng)得越好,是沒(méi)有根據(jù)的.相反,小龍蝦對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有一定的要求,如果環(huán)境太臟,反而會(huì)影響它的生長(zhǎng)。

小龍蝦的分布范圍

分布于比利時(shí)、伯利茲、巴西、智利、中國(guó)、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、塞浦路斯、多明尼加共和國(guó)、厄瓜多爾、埃及、法國(guó)、格魯吉亞、德國(guó)、意大利、日本、肯尼亞、墨西哥、荷蘭、菲律賓、葡萄牙、南非、西班牙、蘇丹、瑞士、烏干達(dá)、英國(guó)、美國(guó)（亞拉巴馬州、亞利桑那州、阿肯色州、加利福尼亞州、佛羅里達(dá)州-原生、格魯吉亞，夏威夷島、愛(ài)達(dá)荷、伊利諾伊州-原生、印第安納、馬里蘭、內(nèi)華達(dá)州、新墨西哥州-原生、北卡羅來(lái)納、俄亥俄、俄克拉何馬州-原生、俄勒岡州、南卡羅來(lái)納州、田納西州-原生、得克薩斯州-原生、猶他、弗吉尼亞、西弗吉尼亞州-不確定地）、委內(nèi)瑞拉玻利瓦爾共和國(guó)、贊比亞。

小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。小龍蝦雌雄異體，并且具有較顯著的第二性征。可從腹部游泳肢形狀加以區(qū)分，雄蝦腹部第一游泳肢特化為交合刺，而雌蝦第一游泳肢特化為納精孔；其次，二者螯足具明顯差別，雄性螯足粗大，螯足兩端外側(cè)有一明亮的紅色疣狀突起，而雌蝦螯足比較小，疣狀突起不明顯；第三，雄蝦螯足較雌蝦粗大，個(gè)體也大于雌蝦。

小龍蝦的繁殖方式

小龍蝦的卵巢發(fā)育持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，通常在交配以后，視水溫不同，卵巢需再發(fā)育2-5個(gè)月方可成熟。在生產(chǎn)上，可從頭胸甲與腹部的連接處進(jìn)行觀察，根據(jù)卵巢的顏色判斷性腺成熟程度，把卵巢發(fā)育分為蒼白、黃色、橙色、棕色（茶色）和深棕色（豆沙色）等階段。其中蒼白色是未成熟幼蝦的性腺，細(xì)小，需數(shù)月方可達(dá)到成熟；橙色是基本成熟的卵巢，交配后需3個(gè)月左右可以排卵；茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是選育親蝦的理想類型。精巢較小，在養(yǎng)殖池塘中，一般同卵巢同步成熟。在美國(guó)各主要的螯蝦生產(chǎn)區(qū)域，一般采用逐步排干池水的方法，來(lái)刺激螯蝦的性腺成熟，促進(jìn)親蝦交配產(chǎn)卵。

小龍蝦幾乎可常年交配，但以每年春季為高峰。交配一般在水中的開(kāi)闊區(qū)域進(jìn)行，交配水溫幅度較大，從15℃到31℃均可進(jìn)行。在交配時(shí)，雄蝦通過(guò)交合刺將精子注入雌蟹（蝦）的納精囊中，精子在納精囊中貯存2-8個(gè)月，仍可使卵子受精。雌蝦在交配以后，便陸續(xù)掘穴進(jìn)洞，當(dāng)卵成熟以后，在洞穴內(nèi)完成排卵、受精和幼體發(fā)育的過(guò)程。

小龍蝦的繁殖比較特殊，繁殖的大部分過(guò)程在洞穴中完成，故在平常的生產(chǎn)中難以見(jiàn)到抱卵蝦。卵巢在交配后需2-5個(gè)月方最后成熟，并進(jìn)行排卵受精。受精卵為紫醬色，粘附于腹部游泳肢的剛毛上，抱卵蝦經(jīng)常將腹部貼近洞內(nèi)積水，以保持卵處于濕潤(rùn)狀態(tài)。小龍蝦的懷卵量較小，根據(jù)規(guī)格不同，懷卵量一般在100-700粒，平均為300粒。卵的孵化時(shí)間約為14-24天，但低溫條件下，孵化期可長(zhǎng)達(dá)4-5個(gè)月。小龍蝦幼體在發(fā)育期間，不需要任何外來(lái)營(yíng)養(yǎng)供給，剛孵出的仔蝦需在親蝦腹部停留幾個(gè)月左右，方脫離母體。若條件不適宜，可在洞穴中不吃不喝數(shù)周，當(dāng)池塘灌水以后，仔蝦和親蝦陸續(xù)從洞穴中爬出，自然分布在池塘中，有時(shí)親蝦會(huì)攜帶幼體進(jìn)入水體之中，然后釋放幼體。克氏螯蝦雖然抱卵量較少，但幼體孵化的成活率很高。由于克氏螯蝦分散的繁殖習(xí)性限制了苗種的規(guī)模化生產(chǎn)，給集約性生產(chǎn)帶來(lái)不利影響。

原來(lái)小龍蝦的分布范圍這么廣，難怪受這么多人的喜愛(ài)，而各國(guó)大廚也都喜歡用小龍蝦來(lái)烹制美食，因?yàn)樾↓埼r個(gè)頭雖不是最大，但是它含肉量極高，且肉質(zhì)軟嫩。