在這之前，小編我還不知道鱷魚(yú)肉可以作為食材，給消費(fèi)者烹飪。因?yàn)槲覀円话阋?jiàn)到鱷魚(yú)都是在動(dòng)物園里，所以就一直覺(jué)得鱷魚(yú)是不能食用的。然而，因?yàn)榻鼛啄暧腥碎_(kāi)始養(yǎng)殖鱷魚(yú)，所以鱷魚(yú)也開(kāi)始慢慢出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。
鱷魚(yú)菜譜有哪些？
鱷魚(yú)干清補(bǔ)涼湯
材料：淮山、蓮子、南北杏、百合、紅棗、瘦肉、薏米、茨實(shí)、鱷魚(yú)干50克、姜2片、陳皮少許
做法
1、清補(bǔ)涼的材料通常有淮山、蓮子.茨實(shí)、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，指的是干貨不是新鮮的啊.加上鱷魚(yú)干50克姜兩片還有陳皮少許適量水放砂鍋。
2、大火煲開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲二個(gè)半鐘就成了一個(gè)好湯了。
古法蒸鱷魚(yú)腩
材料：鱷魚(yú)腩（鱷魚(yú)腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質(zhì)爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚(yú)腩在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的售價(jià)約為42元/斤）300克，紅棗20克，干金針30克，云耳10克，荷葉1張。調(diào)料雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，蔥段20克。
做法
1、鱷魚(yú)腩洗凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出控水切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的條，加雞粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蠔油調(diào)勻、腌漬15分鐘。
2、云耳、干金針洗凈，放入清水中浸泡30分鐘撈出；紅棗放入清水中浸泡10分鐘，去核備用。
3、將荷葉鋪在籠屜內(nèi)，將鱷魚(yú)腩與紅棗、金針、云耳、姜片、蒜蓉調(diào)勻，放在荷葉上，上籠大火蒸8分鐘，取出撒蔥段上桌即可。
紅燒鱷魚(yú)
材料：五花肉1塊，新鮮鱷魚(yú)，姜片，蒜粒，酒，醬油，糖，鹽，八角，蒜苗
做法
1、新鮮鱷魚(yú)洗凈，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把鱷魚(yú)放入焯一下，關(guān)火取出，剝掉鱷魚(yú)身上鱗甲部分洗凈，剁成小塊（骨頭非常硬，一定要用砍骨頭刀）
2、五花肉切厚塊，先下鍋炒到出油。
3、鏟掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。
4、再下鱷魚(yú)肉炒一會(huì)兒。
5、然后放酒、醬油、糖、鹽、八角兩粒、適量水，燜到肉酥軟。
6、下香蒜苗，炒熟出鍋。
鱷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱷魚(yú)全身都是寶，有“軟黃金”的美譽(yù)。鱷魚(yú)肉、骨及內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。鱷魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，其味既有水生動(dòng)物的鮮美，又有陸上走獸的野香，能夠增補(bǔ)氣血、提高免疫力，其一斤鱷魚(yú)肉含牛、羊、豬肉兩百倍的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著人們生活水平的日益提高，許多大型賓館飯店已推出幾十種鱷魚(yú)肉所烹調(diào)的美味佳肴，極具食用性。
在東南亞諸國(guó)，鱷魚(yú)早就是“久經(jīng)考驗(yàn)”的食材了。像鱷魚(yú)肉能滋心潤(rùn)肺，補(bǔ)氣壯骨、止血化淤、驅(qū)除濕熱;干肉可作重要配料，是治哮喘病的良方;皮能滋補(bǔ)養(yǎng)顏;肝可以補(bǔ)腦;骨頭可以治風(fēng)濕;血可以預(yù)防癌癥，可謂渾身是寶。一般適合食用的鱷魚(yú)在8-12歲，這個(gè)范圍內(nèi)的鱷魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，久煮不老。營(yíng)養(yǎng)豐富，是進(jìn)補(bǔ)的極佳選擇。
鱷魚(yú)的食用禁忌
1、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃鱷魚(yú)肉。
2、出血性患者不宜多吃鱷魚(yú)肉，因?yàn)轸~(yú)肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會(huì)加重出血癥狀。
3、痛風(fēng)患者不宜吃鱷魚(yú)肉，這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚(yú)類(lèi)食品含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，可使病情加重導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)。
4、肝硬化病人應(yīng)禁食鱷魚(yú)肉。
如何真正鑒別鱷魚(yú)肉？
鱷魚(yú)肉有藥效假貨則相反。鱷魚(yú)肉干，一般切片較薄，切得也較精細(xì)；蛇肉干之間則會(huì)出現(xiàn)半透明筋膜；巨蜥蜴肉干的表面粗糙，由不同肉塊堆砌而成。此外，蛇肉及巨蜥蜴肉干會(huì)有濃烈腥味。他稱(chēng)，曬干后的鱷魚(yú)肉有滋補(bǔ)強(qiáng)肺功效，但出現(xiàn)咳嗽的市民如果誤食蛇肉，藥效剛好相反，部分人甚至越食越咳。
有經(jīng)營(yíng)鱷魚(yú)肉干生意的業(yè)界人士表示，鱷魚(yú)肉由于蛋白質(zhì)豐富，加上脂肪少，膽固醇含量低，故自古以來(lái)成了滋補(bǔ)強(qiáng)肺的湯水料，但行內(nèi)缺乏監(jiān)管，海味業(yè)人士多憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)買(mǎi)貨。由于真貨和假貨的價(jià)錢(qián)有較大的差距，很容易會(huì)有“魚(yú)目混珠”的現(xiàn)象。
原來(lái)鱷魚(yú)的價(jià)值這么高，難怪越來(lái)越多的人開(kāi)始在市場(chǎng)上選購(gòu)鱷魚(yú)肉，而它的藥用價(jià)值也是得到了大家的一致認(rèn)可，所以很多人也都會(huì)去店子里買(mǎi)鱷魚(yú)肉干。但是因?yàn)榇蠹覍?duì)于鱷魚(yú)還不是很了解，所以有些不法商家就會(huì)用其他肉代替鱷魚(yú)肉，所以大家在選購(gòu)時(shí)要特別注意。
