其實(shí)大多數(shù)人吃魚(yú)都很怕魚(yú)刺，因?yàn)轸~(yú)刺卡在喉嚨的感覺(jué)是真的很難受。而鱖魚(yú)就是國(guó)內(nèi)少數(shù)魚(yú)刺較少的一類(lèi)魚(yú)。就是因?yàn)檫@個(gè)原因，國(guó)內(nèi)還是有很多食客喜歡吃鱖魚(yú)，即使鱖魚(yú)的價(jià)格在魚(yú)類(lèi)中算是偏高的。
鱖魚(yú)價(jià)格多少錢(qián)一斤？
因?yàn)槲覈?guó)家地區(qū)廣闊，所以無(wú)論是商品還是食材的杰哥都是有一定的價(jià)格差異，因此鱖魚(yú)也不例外，總體上說(shuō)，鱖魚(yú)的價(jià)格在49-62這個(gè)區(qū)間來(lái)回浮動(dòng)，具體的鱖魚(yú)價(jià)格還是要去當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)考察才能知道。
如何選購(gòu)桂魚(yú)
對(duì)于購(gòu)買(mǎi)的海鮮產(chǎn)品講求的是新鮮，購(gòu)買(mǎi)到新鮮的海鮮是做好海鮮佳肴的前提。今天就為各位介紹下該如何選鱖桂魚(yú)。
桂魚(yú)怎么挑選：
1、優(yōu)質(zhì)鱖桂魚(yú)眼球突出，角膜透明。新鮮魚(yú)有著澄清明亮、飽滿(mǎn)有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、新鮮魚(yú)魚(yú)嘴微閉但很容易掰開(kāi)，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚(yú)肚，它的泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。
3、桂魚(yú)魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚(yú)鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會(huì)有邋遢的脫落。
4、鱖魚(yú)的魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。
鱖魚(yú)怎么殺最好？
將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
鱖魚(yú)的做法
清蒸鱖魚(yú)：材料
桂魚(yú)（鱖魚(yú)、桂花魚(yú)）1條、約600克、生姜4片、大蔥2根、香菜（芫荽）1棵、胡椒粉少許、花生油1湯匙
蒸魚(yú)醬油材料︰醬油1湯匙，魚(yú)露1湯匙，糖1匙半
做法
1、大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2、桂魚(yú)剖凈，放淺盤(pán)上。魚(yú)身下墊生姜2—3片和長(zhǎng)蔥段，另將生姜兩片放在魚(yú)面上。
3、將蒸魚(yú)醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4、取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚(yú)約7分鐘。魚(yú)蒸熟后取出，倒去蒸魚(yú)汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚(yú)醬油。
5、魚(yú)身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6、油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚(yú)上，即可進(jìn)食。
紅燒鱖魚(yú)
材料：鱖魚(yú)、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚(yú)豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚(yú)洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚(yú)置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚(yú)一起放入鍋中，加入蒸魚(yú)豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
鴛鴦鱖魚(yú)
材料：活桂魚(yú)750克、目魚(yú)膠500克、肉餡500克、菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克、西檸汁100克、花生油1000克、濕淀粉10克、鹽5克、味精5克、姜汁15克、干淀粉30克
做法
1、桂魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚(yú)肉完整地片下來(lái)，切成長(zhǎng)、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚(yú)片中間包裹目魚(yú)膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚(yú)片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚(yú)卷小火浸炸5分鐘，待魚(yú)卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤(pán)內(nèi);魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，將魚(yú)頭、魚(yú)尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤(pán)子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤(pán)中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚(yú)卷上即可。
這樣說(shuō)來(lái)，鱖魚(yú)真的可以算的上國(guó)產(chǎn)魚(yú)中的貴族了，價(jià)格真的是不平民。所有喜歡吃鱖魚(yú)的食客還是在家自己烹制鱖魚(yú)，在家自己制作鱖魚(yú)不僅價(jià)格實(shí)惠，而且絕對(duì)比飯店里做的要衛(wèi)生很多。同時(shí)，家常做鱖魚(yú)的方法都比較簡(jiǎn)單，基本上和草魚(yú)等常見(jiàn)淡水魚(yú)的做法一樣。
