脆肉鯇聽名字是不是很陌生呢？它是一種平時很不常見的一種魚，主要集中分布在廣東一省，是草魚經過特殊飼養形成的一種高營養價值的魚類，下面我們來看看脆肉鯇的價格如何吧。

脆肉鯇多少錢一斤？

脆肉鯇是看時節的，一般在冬天火鍋時候才推出，整魚賣15塊一斤，開刀的就18塊，飯店打火鍋的就是30塊左右，由于價格高，養殖戶都把魚養到大概5斤大小才會出售。而且地區不同也會影響脆肉鯇的價格，如果想知道具體的價格，還是去當地市場考察考察吧。

脆肉鯇怎么做？

蘿卜燜脆肉鯇頭的做法

調味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽、白糖

1、先將蘿卜削皮切成塊，放開水中灼一下，這樣會把蘿卜中的澀味去掉。

2、鍋里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入魚頭，爆炒。

3、把蘿卜放入，把調味料放入，加水齊過材料，蓋上蓋子。

4、蘿卜熟透后，裝盤灑上蔥即可！

煙熏鯇魚的做法

材料：脆皖魚肉250克，老抽、鹽、洋蔥、黃酒、糖、胡椒粉、味精、球生菜絲、茶葉、麻油、卡夫醬

做法：

1、魚肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時取出，放在風口處吹干表面料汁。

2、油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出。

3、鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。

注意表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時間適當。

蠔油燜脆肉鯇的做法

材料：脆肉鯇800克、姜、香蔥、蒜頭、蠔油、辣椒

1、切好配料，脆肉鯇洗凈，切片。

2、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋里。

3、放入姜絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下。

4、放入蠔油和少量水，炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘。

5、魚肉燜熟后放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘裝盤即可。

脆肉鯇的營養價值

一、脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據研究表明，脆肉鯇比草魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲水能力維護皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。

二、脆肉鯇魚肉可預防骨質疏松

通過研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據研究表明同時補充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質疏松。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預防骨質疏松的效用。

三、脆肉鯇氨基酸營養豐富

據研究表明，脆肉鯇魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數據表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。脆肉鯇可與三文魚和鰻鱺媲美根據謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中風所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

謝駿通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。

脆肉鯇的肉為什么是脆的

1、氣候。因為中山東升原產地的氣候常溫一年四季達到7-8個月、溫度都在25°以上。

2、水域。東升水域在西江口河口，咸水淡水之間，每天都有兩次漲潮退潮，咸水淡水交替。

3、飼養。脆肉鯇其實是草魚的一種，但是獨特東升人的飼養方法，把飼料改成蠶豆喂養4個月。

4、瘦身。因為蠶豆脂肪高，脆鯇在塘養出來后都是胖乎乎的，這會影響魚肉的品質，如：脆度不穩定時脆時不脆，泥腥味比較重，存活率低，大概兩三天左右就死了，吃起來比叫油膩，所以要經過40天的瘦身，不喂任何食物，將體內的垃圾脂肪都拍掉，大概瘦下2-3斤，這樣肉質更美味，沒有任何的泥腥味，存活率高達30天，爽口，美味，好營養~

注：所以脆肉鯇是有兩種的哦，一種是瘦身魚，一種塘頭魚，塘頭魚就是沒經過瘦身的脆肉鯇，瘦身魚才是正宗的中山脆肉鯇。

可能是因為經過特殊飼養，脆肉鯇的價格比一般的草魚要貴上一倍左右，但是它的營養價值也確實比普通草魚也高，這也是脆肉鯇價格比草魚高的關鍵性原因。