河豚有毒，它們的性腺、卵巢和肝臟的毒性最強，魚眼、皮膚、肝臟、鰓和血液中的毒性稍微低一些，相比較而言河豚肉的毒素含量要更低一些。河豚身上含的毒素比劇毒藥物氰化鈉還要高1250倍，是現今發現的自然界中毒性最厲害的非蛋白毒之一，僅一粒河豚魚籽就可以毒死幾十個人，河豚的毒素會使人神經麻痹、嘔吐，致使心跳和呼吸停止，在宰殺河豚時也要多加小心，如果不慎被魚嘴邊的小刺扎傷手指，也是會引起中毒的。河豚的毒性大小與季節和河豚的生殖周期有一定關系，河豚毒性最大的時間是晚春初夏時，此時千萬不可食用河豚。

處理河豚的方法

買回來的河豚，在宰殺時，在水龍頭下面放一盆清水，水龍頭的水不要關掉，保持一直防水的狀態，將河豚放入盆中，用剪刀先將魚眼減掉，再把兩邊的魚翅減掉，之后用剪刀將魚肚剪開把魚的內臟刮干凈，接近魚尾的地方有一條橫骨要減掉，然后再把魚皮翻到魚背上，將魚皮上的脂肪處理掉，把血水排干凈，使得魚身雪白。

處理完的河豚再放入自來水不停的清水盆中漂洗20分鐘以上，河豚的肝在自來水下漂洗3小時以上將毒素漂干凈后也可以食用，稍微有點泥腥味，可以用來與蛋一同煎著吃。

河豚的做法

1、紅燒河豚

將清理好的河豚放入鍋內調味燉40多分鐘左右即可享用，紅燒河豚最能體現它的肥美，魚皮膠質濃厚非常軟膩，趁熱吃最佳，將有刺的一面卷在里面吃下去，可以起到養胃的作用，河豚的精白鮮嫩肥美，也是值得一嘗的美味。

2、河豚魚湯

首先將蔥姜放入鍋內，再加入玫瑰露酒少許調味，然后將用瘦肉和老雞等煲好的上湯一起煲滾，之后將湯倒進砂鍋中改成文火，再把處理好的河豚放入，用慢火煲半個小時左右收汁，直到湯汁中有少許膠性后即可調味出鍋，河豚魚湯肉質滑爽鮮美，湯汁濃白，營養豐富且味道好。