
紹興臭豆腐是一種比較有名的小吃,它的歷史是非常久了的,從古時(shí)候一只流傳到至今。在長沙,也是有臭豆腐的,并且長沙的臭豆腐一樣的出名,那么這兩個(gè)都是臭豆腐,難免會被人們用來比較,那么它們之間到底有一些什么不同呢?

紹興臭豆腐和長沙臭豆腐的區(qū)別是什么
紹興臭豆腐和長沙臭豆腐兩者在制作的工藝兩面會有不一樣的地方。紹興臭豆腐食用發(fā)霉了的覓菜梗加入一些鹵料進(jìn)行浸泡之后而來的。而長沙的臭豆腐,則是用冬筍、曲酒、香菇等鹵料制成鹵水了之后浸泡,等到它的出表面有白毛,顏色慢慢變灰之后就能拿出來炸著吃了。

紹興臭豆腐的做法大全
做法一:
食材:花椒2斤、鮮草頭40斤、甘草8斤、克萊梗50斤、鹽2斤、生姜10斤、雪菜40斤、竹筍根50斤。
做法:
1、首先就是要制作它的鹵水配方,將新鮮的食材清洗干凈,切碎了之后放入缸里面進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間差不多是一年的樣子,在這其中需要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行攪拌。
2、就是制作好的豆腐了,首先將生漿磨好了之后放入鍋里面蒸煮,一般以半個(gè)小時(shí)的時(shí)間為準(zhǔn),在這期間還需要用勺子進(jìn)行攪拌。將后將它澆在實(shí)現(xiàn)制定好的地方,用板子壓制呈豆腐的形狀,再進(jìn)行劃胚。
3、最后 將豆腐全部倒進(jìn)鹵水里面,鹵制的時(shí)間一般為四個(gè)小時(shí)的樣子即可。在放進(jìn)去的時(shí)候,還可以在里面適量的加入一些食鹽,一般以浸泡兩三次為最佳。

做法二:
食材:莧菜梗、豆腐。
做法:
1、首先將新鮮的莧菜梗洗干凈,然后泡入清水里面進(jìn)行發(fā)酵起霉。過了一段時(shí)間之后,就會看見里面的水編程吧綠色了,將豆腐用紗布包好了之后放下去,差不多一兩天的時(shí)間就可以了。
2、再吃的時(shí)候,撈出來,用油炸至兩面金黃,裝出來,然后將中間戳上有一個(gè)小洞,在里面加入一些蒜、蔥、辣椒等,就可以吃了。

做法三:
食材:鹵水、豆腐、蔥、蒜、鹽。
做法:
1、首先將豆腐放進(jìn)制作好的鹵水里面進(jìn)行浸泡,浸泡好了之后,就可以將豆腐拿出來了。
2、然后將鍋里放油,油熱了之后加入豆腐進(jìn)去,小火炸,炸出金黃色即可撈出。
3、再將臭豆腐中間用筷子戳上一個(gè)小洞,在里面放入一些調(diào)料進(jìn)去提味即可。

其實(shí)紹興臭豆腐達(dá)到制作工藝,小到口感都是有一些不一樣的地方的,不過都是非常好吃的。紹興臭豆腐的制作方法非常多,在做的時(shí)候,一定要注意鹵水的配比,鹵好了的豆腐才能進(jìn)行制作。