紹興臭豆腐是一種比較有名的小吃，它的歷史是非常久了的，從古時(shí)候一只流傳到至今。在長沙，也是有臭豆腐的，并且長沙的臭豆腐一樣的出名，那么這兩個(gè)都是臭豆腐，難免會被人們用來比較，那么它們之間到底有一些什么不同呢？
紹興臭豆腐和長沙臭豆腐的區(qū)別是什么
紹興臭豆腐和長沙臭豆腐兩者在制作的工藝兩面會有不一樣的地方。紹興臭豆腐食用發(fā)霉了的覓菜梗加入一些鹵料進(jìn)行浸泡之后而來的。而長沙的臭豆腐，則是用冬筍、曲酒、香菇等鹵料制成鹵水了之后浸泡，等到它的出表面有白毛，顏色慢慢變灰之后就能拿出來炸著吃了。
紹興臭豆腐的做法大全
做法一：
食材：花椒2斤、鮮草頭40斤、甘草8斤、克萊梗50斤、鹽2斤、生姜10斤、雪菜40斤、竹筍根50斤。
做法：
1、首先就是要制作它的鹵水配方，將新鮮的食材清洗干凈，切碎了之后放入缸里面進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間差不多是一年的樣子，在這其中需要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行攪拌。
2、就是制作好的豆腐了，首先將生漿磨好了之后放入鍋里面蒸煮，一般以半個(gè)小時(shí)的時(shí)間為準(zhǔn)，在這期間還需要用勺子進(jìn)行攪拌。將后將它澆在實(shí)現(xiàn)制定好的地方，用板子壓制呈豆腐的形狀，再進(jìn)行劃胚。
3、最后 將豆腐全部倒進(jìn)鹵水里面，鹵制的時(shí)間一般為四個(gè)小時(shí)的樣子即可。在放進(jìn)去的時(shí)候，還可以在里面適量的加入一些食鹽，一般以浸泡兩三次為最佳。
做法二：
食材：莧菜梗、豆腐。
做法：
1、首先將新鮮的莧菜梗洗干凈，然后泡入清水里面進(jìn)行發(fā)酵起霉。過了一段時(shí)間之后，就會看見里面的水編程吧綠色了，將豆腐用紗布包好了之后放下去，差不多一兩天的時(shí)間就可以了。
2、再吃的時(shí)候，撈出來，用油炸至兩面金黃，裝出來，然后將中間戳上有一個(gè)小洞，在里面加入一些蒜、蔥、辣椒等，就可以吃了。
做法三：
食材：鹵水、豆腐、蔥、蒜、鹽。
做法：
1、首先將豆腐放進(jìn)制作好的鹵水里面進(jìn)行浸泡，浸泡好了之后，就可以將豆腐拿出來了。
2、然后將鍋里放油，油熱了之后加入豆腐進(jìn)去，小火炸，炸出金黃色即可撈出。
3、再將臭豆腐中間用筷子戳上一個(gè)小洞，在里面放入一些調(diào)料進(jìn)去提味即可。
其實(shí)紹興臭豆腐達(dá)到制作工藝，小到口感都是有一些不一樣的地方的，不過都是非常好吃的。紹興臭豆腐的制作方法非常多，在做的時(shí)候，一定要注意鹵水的配比，鹵好了的豆腐才能進(jìn)行制作。
