提到豆腐泡，可能大多數人都不是很了解，其實豆腐泡是將豆腐坯經過油炸而得，鮮嫩程度大概就是在我們平時生活中吃的豆腐和豆腐干之間的樣子，那么豆腐泡具體要怎么做出來呢？怎樣炸才特別好吃呢？今天就讓小編來帶大家一起了解一下豆腐泡工藝吧。

豆腐泡是怎么做出來的

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

做法：一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

怎樣才能炸好豆腐泡

1、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打。

2、每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。 豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象，所以要注意這一點。

豆腐泡怎么炸才空心

炸的時候油溫一定要高,炸出時就會外酥里嫩，廚師一般采用這種方法，(但是泡制也不會空心)，炸的時候油溫一定不要高,采用中火慢慢炸透，皮硬挺，用花椒、蔥、姜、鹽、熬鹵水泡制才是軟軟的中間是空心的。只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松個大的油豆腐。油炸豆腐技術：（20斤干豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克加入熬好的降溫至80度的豆漿中攪勻溶解。

以上就是關于豆腐泡的詳細介紹啦，不知道看完之后大家有沒有對豆腐泡有全新的認識了呢？其實每次小編在吃火鍋的時候，都能看見豆腐泡的身影，相信您也一定喜歡，希望今天小編的美食推薦能幫到您。