隨著人們生活水平的提高，隨即發(fā)生改變嘴明顯的就是人們的飲食文化。在以前基本上都是為了解決溫飽，而現(xiàn)在人們更加追求食材之間的營養(yǎng)。骨頭的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常用來燉湯，但骨頭的種類有很多，如雜骨、排骨等等。不知道它們之間都有哪些不同之處呢？

雜骨和排骨有什么區(qū)別

1、雜骨

雜骨的營養(yǎng)價值相對來說低一些。代表椎骨、扁骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料，是骨膠生產(chǎn)的主要原料。來源廣泛，多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多為短骨及破碎的椎骨、扁骨等，較少有管狀骨，且相當(dāng)部分經(jīng)過水煮，膠原受到破壞，這種雜骨只適用于取骨膠，因為它本身的含膠率不高，且含有大量的雜質(zhì)。

2、排骨

排骨的營養(yǎng)價格比雜骨更高。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

雜骨有什么好處

1、雜骨的營養(yǎng)價值很高，可以用來燉湯食用。骨頭湯中除了含有鈣質(zhì)，還含有豐富的鐵、磷、類粘元和骨膠原等多種對人體有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)。經(jīng)常性的喝一些雜骨湯可以延緩衰老，延緩骨質(zhì)疏松等癥狀。

2、雜骨具有膠原蛋白以及其他營養(yǎng)物質(zhì)。骨頭湯會變成膠狀，之所以會變成這樣是因此湯里面含有骨膠原蛋白，骨膠原蛋白是膠原蛋白的一種。經(jīng)常食用雜骨湯補(bǔ)充骨膠原蛋白，對美容、延緩骨質(zhì)疏松是有顯著作用的。

3、雜骨含有維生素、微量元素以及膠原蛋白等多種營養(yǎng)元素，小孩子喝骨頭湯可以促進(jìn)身體發(fā)育，年輕人喝豬骨頭湯可以強(qiáng)身健體，老年人喝豬骨頭湯可以延緩骨質(zhì)疏松。具有非常不錯的保健效果。

雜骨的食用方法

做法：雜骨菌菇湯

材料：豬雜骨、各類菌菇、西洋參、枸杞子、姜片、蔥結(jié)以及料酒

步驟：

1、豬雜骨先用水沖洗干凈一次，并放入開水中焯一下?lián)破穑缓笤儆昧鲃拥乃畬⑵錄_洗干凈。

2、將洗好的豬雜骨放入鍋中，倒入足量的清水，同時將姜片、蔥結(jié)和料酒加入，先用中火煮開以后再改小火，并將鍋蓋蓋上燉煮半小時左右。

3、將各種菌菇清洗干凈，切成小塊狀，并放入鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出以后瀝干水分。

4、等鍋里的豬骨湯熬了一陣以后，開蓋將菌菇和枸杞子一同放入，蓋上蓋子后再繼續(xù)燉煮半小時。

5、最后加入適量的鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，撒上蔥花即可食用。

雖然上文中我們也分析了，如果是燉湯的話，排骨的營養(yǎng)價值相對來說更加高。不過無論是哪一種骨頭，都是含有一定營養(yǎng)價值的，所以都可以用來燉湯進(jìn)行食用。