老鼠想必大家都不陌生，它在生活中很是常見。老鼠干就是用老鼠或者田鼠做成的一種食物。它在廣東等地比較常見，很多人都喜歡吃它。不過關于它的制作方法，大部分人都并不是很清楚，下面我們就一起倆看看吧！

老鼠干是怎么做成的

老鼠干就是用田鼠熏干之后制作而成的。

1 、把捕獲的田鼠或架于鍋內用熱水蒸。

2、把鼠毛拔得一干二凈 , 然后剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存）。

3、將鼠肉用水洗凈，最后用米飯或米糠煙熏烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可。

老鼠干制作方法

1、田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。

2、其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。寧化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉時令是秋后，特肥。

3、老鼠先要用蒸氣熏蒸一下，再剝皮，剔除頭、尾、肢端和內臟（留心肝），然后入鍋，置以米飯或細糠烤熟。出鍋后的鼠肉干色澤紅亮，無異味而有清香，便是大功告成。

老鼠干的食用價值

1、古方中醫食療專業人士解釋說：田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值，但應在中醫師的指導下使用。

2、由于當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

老鼠干的爭議

1、老鼠干“秋風起，食臘味。”日前，在禪城區石灣某大型超市臘味“老鼠干”正在熱賣中。衛生部門稱鼠類是鼠疫等多種傳染病病原體的儲存宿主和主要傳染源，市民最好戒吃田鼠。

2、鼠類是多種傳染病的主要傳染源，針對這一情況，有關部門及時告誡市民慎吃“老鼠干”，體現了為公眾負責任的工作態度。遺憾的是，“老鼠干”究竟能不能吃，相關部門沒有明確給出答案，而是將吃與不吃的選擇權交給大眾，這種頗顯“責任自負、風險自擔”意味的提醒未免叫人心中打鼓。

3、一種屢引爭議的食品，幾經媒體熱炒，其“屬于哪種衛生許可或經營范圍”卻尚待進一步查實，可見相關部門將責任止于“提醒”之后，并沒有再作深究性的后續工作。所謂“老鼠有風險，吃鼠需謹慎”，市民吃“老鼠干”只能在提醒下提心吊膽而又躍躍欲試。

老鼠干在制作的時候，一定要先想它處理干凈，然后再進行熏制。適量的食用一些老鼠干，還有治療小兒尿床、補腎等好處。不過田鼠里面可能會有一些細菌，所以在吃的時候需要多加注意。