海膽是一種生活在海里面的動物,目前在世界上很多海洋流域里面都有分布。海膽的食用價值非常高,適量的吃一些,有補(bǔ)充營養(yǎng)、預(yù)防心血管疾病等好處。人們一般喜歡將海膽做成刺身了享用,不過想要做的好吃,這里面也是需要一些技巧的。

海膽刺身怎么吃
1、將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”,更是海膽的呼吸工具,通過刺吸滿水的海膽會沉到水底,反之就飄到水面了。
2、然后用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟。這個過程需要細(xì)致熟練的動作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽刺身即可新鮮出爐了。
3、海膽刺身無骨無筋,入口即化。將海膽刺身放進(jìn)黑色軟殼內(nèi),再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi),因?yàn)樯伲愿杏X加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽刺身四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。

海膽怎么保存
一、海水保存。海膽膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽的海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì),不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要么即時吃,要么放置在容器內(nèi)的海水中保存,即食即取。

二、加工保存。原料→開殼去內(nèi)臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品。
1、原料選擇:將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋,否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超過24小時,時間過長的原料,不能用來加工冰鮮品,但只要不變質(zhì),鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。
2、不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。
3、鹽水漂洗:用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3~5%的漂洗用水,將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi),在鹽水中輕輕漂洗,揀除內(nèi)臟及基它雜物,洗一二分鐘后,再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出,擺在控水架上控除水分,以便進(jìn)行下一步加工。

海膽的食用價值
1、海膽卵含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。
2、海膽卵能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。

吃海膽的注意事項(xiàng)
1、皮膚病患者禁食。皮膚病患者之所以不能吃海膽是因?yàn)楹D懼兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
2、食用海膽需要煮熟。海膽煮不熟含有細(xì)菌,海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

海膽刺身的做法其實(shí)很簡單,首先要將海膽洗干凈,然后處理好,在可以加一些醬料進(jìn)去吃,口感會更好。海膽在保存的時候,一般用加工的方法這樣時間更久一些。一般新鮮食用為最好,時間不宜過久,否則會影響口感。