經常買牛肉的人都知道，牛身上不同部位的肉，價格也不同，煮出來的口感也不一樣，那牛腩和牛腱子肉哪個比較好？那個更貴？牛腩比較適合什么做法呢？一般人肯定沒仔細研究過這些問題吧，那就讓我們來為大家來解答吧。

牛腩和牛腱子肉哪個好

各有各的好處，牛腩中的脂肪極少，容易吸汁，尤其適合制作燉菜，如咖喱牛肉、西紅柿燉牛肉等家常好菜，都可以用牛腩肉烹飪，口感極好。牛腱肉是從牛小腿上剔下的肉，因此脂肪含量很少，牛腿肉中的連接組織又很多，所以吃起來口感爽韌，更適合鹵、醬等做法，醬牛肉就是用牛腱肉做出來的。牛腩適合燉著吃，口感細嫩,牛腱適合醬著吃，纖維比較粗，要切成薄片才好吃。

牛腩和牛腱哪個貴

1、牛腱貴，牛前后和腱子差不多，牛前是前腿前面那一塊胸肉，牛后是前腿到牛腹部之間的胸肉，牛前牛后蒸煮煎炸扒烤燉紅燒都行，牛腩就是牛腹部的肉 因為筋膜較多現(xiàn)對來說都是燉或者燉后料理，腱子是前后腿的肌肉。

2、最適合做醬肉的地方，燉后料理也行，也可以切片涮烤不過味道一般不劃算，自己家里做醬肉推薦用前腿腱子絕對比后腿腱好吃，后腿腱太柴不入味。所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著吃。

牛腩的功效與作用

1、滋養(yǎng)補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用于人類病后身體的恢復。

2、補血養(yǎng)血：牛腩能補血養(yǎng)血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良癥狀。

3、延緩衰老：牛腩中含有一定數(shù)量的膠原蛋白，人體吸收這種成分以后，能滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚彈性，對延緩衰老有一定的好處。

4、強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發(fā)育有很大的好處，也能增加人體內的骨密度，減少骨質疏松和骨關節(jié)疾病的發(fā)生。

5、防癌抗癌：牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的傷害，從而也就抑制了癌細胞的生成，讓癌癥的發(fā)病率明顯下降。

牛腩怎樣保存

1、新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內食完；如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調菜肴。

2、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

其實牛腩呢和牛腱的價格都差不多，不過做法不同，不同時候需要不同部位的肉，比如煮湯牛腩就是不錯的選擇了，所以要挑新鮮的牛腩和牛腱來制作美食，那價格肯定也會更貴，就看個人選擇。