對于大家來說，牛腩并不陌生吧？它是我們生活中十分受歡迎的食物之一，而且它的制作方法多樣，經(jīng)常會出現(xiàn)在人們的餐桌上，比較常見的有西紅柿燉牛腩。當然，也有不少人對于牛腩是什么，以及它是牛身上哪個部位，知曉的不是很清楚。

牛腩是什么

牛腩就是牛肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。牛腩的營養(yǎng)價值非常高，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛腩是牛的哪個部位

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，其實這只是一種統(tǒng)稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩。同時，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩的功效作用

1、牛腩補虛

牛腩含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，也能補益氣血，強壯筋骨，對人類的身體虛弱有良好的滋補作用，也用于人類病后身體的恢復。對于體質(zhì)虛弱需要進補的人群來說是不錯的選擇，還可以有緩解體質(zhì)虛弱的作用，對于身體虛弱的情況有一定的改善的作用和效果。

2、牛腩能補血養(yǎng)血

牛腩含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良癥狀，另外牛腩中還含有一定數(shù)量的膠原蛋白，這樣的營養(yǎng)成分人體很容易吸收和利用，而且也可以有滋養(yǎng)肌膚的作用 。

3、牛腩能強壯筋骨

牛腩能強壯筋骨，它含有大量的微量元素和磷，這些物質(zhì)進入人體以后對人體骨骼的發(fā)育有很大的好處，也能增加人體內(nèi)的骨密度，可以起到預防骨質(zhì)疏松的作用，對于預防關節(jié)疾病有好處，可以起到強筋壯骨的作用。

4、牛腩能防癌抗癌

牛腩還是一種可以防癌抗癌的食材，它能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的傷害，從而也就抑制了癌細胞的生成，平時多食用牛腩，能讓癌癥的發(fā)病率明顯下降。

牛腩不宜和什么一起吃

1、韭菜

牛肉享有“肉中驕子”的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，而吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。但兩者同時食用會中毒。

2、田螺

田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相克，不易消化，會引起腹脹。

3、橄欖

牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。

4、生姜

生姜性味辛溫，一般陰虛內(nèi)熱者都應忌食。若生姜與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內(nèi)熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

想必看完上文中的敘述，大家對于牛腩更加了解了吧。牛腩也是牛肉中的一種，不僅味道非常好，而且它的營養(yǎng)價值也是非常高。不過需要注意不要和韭菜、田螺等食物一起食用。