1.佛手瓜嫩梢的采收

佛手瓜定植后約50天，當植株長出3條側蔓時即可開始采摘嫩梢，采摘長度一般是從心葉處往下第三節葉腋處摘下莖蔓，長約15厘米，帶2～3片葉。每兩天可采收1次，每畝產量約400公斤。

2.嫩卷須及塊根采收

佛手瓜的嫩卷須有很高的食用價值，用開水浸燙后可涼拌或湯食，清脆可口，風味獨特，是宴席上難得的高檔蔬菜。在旺盛生長期及時采摘嫩卷須，可以提高果實的產量，從而增加經濟收入。采收后，用濕布包裹，儲藏于2～5℃的環境里，可儲藏5～7天。在一年生栽培的地區，果實采收完后，可挖取地下塊根供食用。

3.佛手瓜果實的采收

一般花后15～20天即可分批采收嫩瓜。采摘不宜過晚，否則瓜皮變厚，影響口感。采摘時要輕拿輕放，并將瓜柄在瓜基部剪斷，然后用紙逐個包好，裝筐上市。

4.佛手瓜留種

留種的佛手瓜應選生長勢強、耐熱、結瓜多的植株。種瓜為主蔓第一或第二雌花結的果，做種用的瓜要待其充分生長成熟后才能采收，要求果實無病蟲害，具有本品種典型性狀的正常瓜。當入選瓜的果皮表面發黃時，選晴天采收，收獲時不能碰傷果皮，采收后置于8～10℃條件下儲藏。此期間定時翻缸檢查，發現爛瓜要拿走，一般可存放4個月左右。

5.佛手瓜果實的儲藏

佛手瓜極耐儲存，儲藏溫度以3～5℃為宜，溫度超過10℃則呼吸旺盛，營養物質消耗快，甚至會導致種子出現生根發芽現象，商品品質下降。佛手瓜因皮薄且角質化程度低而易失水，所以，85％～95％的相對濕度對其儲藏較為有利。另外，5％～8％氧氣和3％～5％二氧化碳對佛手瓜的成熟衰老有明顯的抑制作用，可保持其良好的品質和延長儲藏期。

佛手瓜多在常溫條件下采用缸藏、溝藏、窖藏等方式儲藏。只要入儲產品的質量高，儲藏設施合理，管理措施得當，就容易保證儲藏效果。如果在冷藏庫內保證適宜的低溫，并結合使用果疏塑料保鮮袋或者用0.03毫米厚聚乙烯薄膜包裝，儲藏保鮮效果會更好。

佛手瓜入儲前必須進行精心挑選，剔除傷病瓜和過嫩瓜；將瓜放在冷涼通風的場所2～3天，使瓜散失部分田間熱；在冷庫采用塑料袋包裝儲藏時，必須在冷庫中將瓜體溫度降至5℃左右，才能將瓜裝入塑料袋；為了減少佛手瓜腐爛病的發生，入儲前可用800倍多菌靈藥液浸泡大約1分鐘，撈出瀝干后即可儲藏。儲藏期間如發現佛手瓜已長出胚根，應及早掐去。不影響食用品質留種的種瓜或光胚，利用沙層積儲藏。