
主料:珍珠雞200克
輔料:雞蛋100克,胡蘿卜50克,面包50克,小麥面粉15克,菠菜10克,黃瓜50克
調料:淀粉(玉米)30克,豬油(煉制)50克,鹽5克,醬油10克,味精1克,大蔥5克,姜5克,香油10克,椒鹽15克
做法:
1、 取珍珠雞脯批成厚0、6厘米的柳葉形3大片裝碗;
2、 加醬油、蔥、姜水抓均勻,煨制10分鐘;
3、 菠菜用開水焯后過涼,切3根長條,其余均切成1、8厘米段裝盤備用;
4、 胡蘿卜切成3厘米長的喇叭花4個;
5、 黃瓜可隨意切4個小花配胡蘿卜花點綴菜肴;
6、 面包剁成細末;
7、 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉攪均勻;
8、 煨過的珍珠雞脯粘面粉,一面拖蛋黃粘面包渣;
9、 另一面抹蛋泡糊,整理呈柳葉形;
10、 上面用綠色的菠菜塑成柳葉纖維筋,即成為柳葉珍珠雞脯生坯;
11、 炒鍋上火,燒熱,擦凈,加熟豬油1000克,燒至五成熱時,用漏勺將珍珠雞脯入油炸,邊炸邊用油澆蛋泡糊;
12、 要保持白、綠色,熟透時撈出瀝盡油;
13、 切一字條碼盤,配椒鹽碟蘸食即成。