花雞是一種鳥類，學名叫鷓鴣，我國的鷓鴣品種為中華鷓鴣，分布于我國的許多省市，屬省級保護動物。這鷓鴣可以說是一種珍禽，雖然我國有一些地方有人工養殖的，但在很多地方還是很難吃到。但在山東省單縣，在超市或者在當地的一些餐館，很容易的就能吃到人工養殖的鷓鴣，就和吃到當地的雞一樣容易。這些鷓鴣就是單縣農民專門養殖的馴養的鷓鴣。那么在單縣，為什么會這么容易吃到鷓鴣呢？
原來，單縣的養殖戶養殖了鷓鴣后，為了解決鷓鴣的銷售問題，把鷓鴣當雞賣，模仿人們常見的雞產品相繼推出了白斬鷓鴣、油炸鷓鴣腿，鷓鴣燉蘑菇等等一系列讓人們覺得似曾相識的菜肴，逐步打開了銷路，使鷓鴣走進了越來越多的消費者的餐桌。那么，單縣農民在養殖鷓鴣上和養雞比是不是也一樣呢？又有什么需要特別注意的地方呢？鷓鴣味甘、性溫、無毒，入脾、胃、心經；能利五臟，開胃，益心神，補中消痰。一般人群均可食用。特別適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性；民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯的效果?！侗静菥V目》記載“鷓鴣補五臟、益心力”足見其營養、滋補、保健功效的神奇。
