材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟清洗，雙爪別在腹內，翅膀一只從口內穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
小訣竅
特點
色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。
操作提示
要用小火燜制，火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。
當野雞患眼病，可用強力霉素、硫氰酸鹽紅霉素、支原凈和泰樂菌素等藥物治療，用土霉素等藥物防治。野雞在患病后，常表現為眼睛紅腫流淚，嚴重時眼睛化膿，部分野雞會失明，通常伴隨著呼吸道疾病，野雞少動，喜蹲伏，而且該病具有染性高的特點，死亡率在30%左右。
野雞養殖的投資可大可小，假設要養1000只野雞的話，投資成本就將近3萬元。目前市場上的野雞價格大約在40-60元/只，因此養殖1000只野雞能賺22500元，如果沒有順利賣出的話，反而會虧近3萬元。養殖野雞的風險主要有盲目發展，缺乏科學的分析，利用炒種騙局影響經濟效益等。
野雞通常在樹叢、草叢等隱藏的地方建造簡陋的巢穴，巢穴呈碗狀或盤狀，比較簡陋，約23x21厘米，深度6-10厘米，多系親鳥在地面上挖淺洞，鋪上枯草、葉子和羽毛，雌野雞在巢內產，孵化。野雞野生狀態下一年生產2窩雞蛋，個別生產3窩雞蛋，每窩雞蛋生產15-20個雞蛋。野雞食性雜，吃各種昆蟲、綠葉嫩枝等。
野雞有就巢性，通常在樹叢、草叢等隱蔽處建造簡陋的巢穴，鋪上枯草、落葉和少量羽毛，雌雉雞在巢內產蛋、孵化。雉雞的腳很強健，擅長奔跑，特別是在灌叢中跑得很快，也善于隱藏。只有在迫不得已的時候才會起飛，飛行速度快，力量強，但一般飛行時間不長，飛行距離小，常成拋物線式飛行，落地前滑行。
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