
與大白蟻共生的雞(土從)菌是人們的珍希佳肴,是飼養(yǎng)大白蟻的一項重要收入。在5 月下旬至10 月上旬為雞(土從)菌的生長期,可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞(土從)菌。當(dāng)菌蓋破膜開傘達(dá)八成、未展平,蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時,即及時采收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色,晚些菌蓋轉(zhuǎn)黃會降低菌的品質(zhì),不利銷售。采收時手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起,采摘時要防止菌柄斷裂,注意保護(hù)好小菌蕾。采下的雞(土從)菌應(yīng)及時用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉,包裝鮮銷。量大也可采用鹽漬、冷凍、干制等方法處理后待銷。