
一、堿燒法 將食用堿粉撒入盛水蛭的盆中,用雙手將螞磺上、下翻動,并邊翻邊揉搓,在堿粉作用下,螞蟥逐漸收縮變小,最后沖洗干凈即可。
二、生曬法 將螞蟥用鐵絲穿起,懸吊在陽光下直接曝曬。
三、酒悶法 可將高度白酒倒入盛螞蟥的盆中,能淹沒螞蟥即可,然后加蓋密封半小時左右。螞蟥即被醉死,再用清水清洗曬干即可。
四、水燙法 將螞蟥集中放入盆中,將開水突然倒入,以熱水淹沒螞蟥2指至3指為宜,待20分鐘左右螞蟥死后,即可撈出清洗,放在干凈的地方曬。
在加工螞蟥時應注意以下問題:①選用水燙法在晾曬時應選擇晴天,這是因為陰天無法曝曬,螞蟥易腐臭變質,如突然遇陰雨,無法曝曬,則應放在鐵器上用火烤干。②曬干的螞蟥應裝人塑料袋內密封,以防其吸潮而發霉。