鱖魚又名桂花魚、季花魚等，是淡水魚類中的名貴魚類，肉質純白細嫩，味道鮮美可口。清蒸鱖魚的大小也有講究，最好是一斤左右的鱖魚，這么大的魚放在盤里既美觀，又容易掌握生熟的火候。
1、鱖魚的整形：將鱖魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
2、鱖魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜絲蔥絲、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
3、鱖魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
4、魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5、鱖魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
以上方法做出的清蒸鱖魚最好吃了，清蒸鱖魚符合現代的生活理念，少油、低鹽。沒有油煙的熏烤，基本上是純天然的，是健康飲食。
1、釣點：下鉤地點滿足兩個條件，一是水流湍急，二是水底布滿或者堆砌巖石。2、餌料：活蝦可在市場上購買以備隨時選用。3、拋投：拋投不要猛然發力，應巧借鉛墜的重力順勢將鉤餌拋出。4、起魚：釣獲個體較大的鱖魚最好用抄網或抓鉤起魚。5、摘鉤：最好的摘鉤方法是用毛巾包著左手，輕輕地按住魚體，然后用右手摘鉤。
鱖魚和桂魚沒有區別，鱖魚就是桂魚，因為鱖魚的鱖字比較難寫，又很容易讀錯，所以就寫成桂魚了。鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養要素，肉質細嫩，易消化，對兒童、老人和體弱、脾胃消化功能差的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，吃鱖魚有“癆蟲”的作用，有利于肺結核患者的康復。
鱖魚是淡水魚，也是廣西著名的特產魚類。養殖鱖魚的魚塘需要水流，不能用死水養殖，水質要沒有污染，要有豐富的水草，打氧設備也是不可或缺的。投喂飼料魚要及時，投喂采取少量多次，一般以5-7日吃完為合適。投喂前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。
1、水霉病：可用0.01%孔雀石綠溶液灑水，停水3~5分鐘，每天2~3次，或者用2%的鹽水灑水5分鐘。2、纖維毛蟲病：對流池每天用3%的鹽水在池塘里灑一次，停水3~5分鐘，可以起到預防和治療的作用。3、錨頭鳋和中華鳋病：放苗前的池塘應用生石灰帶水清池，餌料魚可以用15毫克/升的高錳酸鉀浸泡2小時。
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