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蠶蛹罐頭的加工方法技巧

蠶

1.選料:選用形態完整、成熟、無腐爛變質的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹,不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。

2.消毒、漂洗:用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5-8分鐘,消毒后的蠶蛹用清水漂洗,每次3分鐘。

3.預煮、冷卻:在100℃的水中煮3-5分鐘。水與蠶蛹的比例為2┱1。在煮的過程中要更換預煮水,一般每煮2-3次后要換1次預煮水。在煮蛹時應翻動。預煮后的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻。

4.配湯加工:湯料的配方(按重量計):冷開水100克、精鹽2克、味精0.45克、圓蔥0.88克、生姜0.89克。操作程序:按上述比例稱取圓蔥、生姜,垛成碎片,用紗布包裹,投入水中,煮沸8-10分鐘。再加入精鹽,攪拌溶解后過濾,最后加味精,備用。然后把蠶蛹燙洗后裝罐,蠶蛹的重量要求不低于裝入總重量的75%,再加入配好的湯汁。

5.封罐、殺菌:封罐前先將罐內空氣抽空,立即封罐,并進行選揀。封罐后在120℃條件下及時殺菌7分鐘,然后冷卻到35℃左右出鍋。包裝、入庫、待售。

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