泥鰍有水中人參的美稱，營養豐富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地蓋住這種味道。許多到過四川的朋友都知道川味以麻辣著稱而川味中的水”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，下面小編就來給大家講講水煮泥鰍的家常做法。
水煮泥鰍制作步驟
1.將泥鰍剖肚去腸后清洗，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖清洗。
2.芹菜清洗切成小段，大蒜切成片，四川豆瓣醬是這道菜必不可少的。
3.鍋中放油中大火燒至七成熱，下入豆瓣醬大蒜煸炒出香味。
4、在放入泡椒一起煸炒出紅油。下小茴香，下泥鰍、加入一大匙紹興黃油、白糖、生抽、加約半杯湯或水用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時，下芹菜段(注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋，千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美)。
6.翻炒勻后起鍋裝盤，撒上花椒粉淋上熱油即可。
水煮泥鰍制作注意事項
泥鰍有股土腥味，因此，買回來后用鹽殺。做泥鰍菜的時候，要用紹興黃酒、蔥、姜、蒜和適量鹽就可去腥。
泥鰍的營養價值
泥鰍的營養價值是非常高的，而且作為葷食一點都不會導致發胖，反而有瘦身養顏的作用。每100克泥鰍中的蛋白質高達21克，高于一般的草魚、鯽魚、鯉魚等常見魚類。每100克中僅有3克脂肪含量，泥鰍里還富含鈣、磷、鐵等礦物質，因此女性食用是非常好的。
