椒鹽泥鰍是大家熟悉的一道菜，在平時不少人都愛吃這種食物，吃起來對我們健康是有好處的，同時還可以很好的起到滋補作用，特別可以幫助我們保護好腸胃以及肝臟健康。今天我們就來為大家介紹幾種椒鹽泥鰍的做法大全，有需要的朋友可以嘗試一下。
椒鹽泥鰍做法一
【材料】：小泥鰍(8-10厘米長)20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、干椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。
【做法】：
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次;
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的);
3、鍋清洗重新置火上，加食用油，油熱5成時(手放在油上空，感覺有點溫熱)，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡)，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油;
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈;
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香;
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。
椒鹽泥鰍做法二
【材料】：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，干椒5個，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量。
【做法】：
1、先將泥鰍放在清水中放幾天，然后在清水中放點食鹽，從而讓泥鰍吐出泥沙。
2、等泥鰍泥沙吐干凈之后，在鍋里倒入適量的清水，大火煮開。
3、煮開夠將泥鰍放進開水中，并蓋上鍋蓋。
4、將泥鰍的內臟全部去除。
5、這時重新將鍋洗干凈，將鍋燒熱，油溫到達五成的時候，將泥鰍放入。
6、直到泥鰍的表明變成金黃色時，就撈出進行瀝干。
7、將蔥、生姜、大蒜切碎。干辣椒也是。
8、剛才炸泥鰍的油繼續加熱，將生姜、大蒜大火爆香。
9、等有香味了，將泥鰍倒入鍋中，再加入食鹽、料酒繼續煸炒。最后再撒入椒鹽。
10、等味道完全融合了，就可以上桌了。
椒鹽泥鰍做法三
【材料】：泥鰍、青蔥、姜、蒜、干椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽
【做法】：
1、泥鰍買回來后需要養1-2日，水中滴1匙食用油，這樣會使得泥鰍體內變干凈。空鍋燒熱后將泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋子，防止泥鰍彪出來。等鍋內沒動靜之后再揭開鍋蓋，將泥鰍裝盆里。
2、鍋清洗重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
3、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻。
