紅燒是中國菜當中一種常見的炒制方法，其中最出名的莫過于紅燒肉，紅燒的做法并不復雜，將紅燒肉里面的五花肉換做泥鰍，就可以做成紅燒泥鰍，根據步驟、調料和火候的差別，紅燒的做法有很多種，紅燒泥鰍的做法也有很多種，泥鰍的營養豐富，富含多種蛋白質和礦物質，下面我們就來為大家介紹幾道超好吃紅燒泥鰍的做法。

紅燒泥鰍做法一

【用料】：

泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

【做法】：

1、 泥鰍剪開腹部去腸，清洗瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

紅燒泥鰍做法二

【用料】：泥鰍，青紅椒，芹菜，蔥姜蒜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，醬油，白糖，白酒。

【做法】：

1、青紅椒備好待用(切片)。

2、芹菜備好待用(切段)。

3、蔥姜蒜背好待用。

4、活泥鰍，撒上鹽(大約30克)，趕緊蓋上蓋(以防竄出)。

5、聽不到動靜了，再打開蓋子，宰殺。

6、宰殺完以后，用開水燙一下。

7、去掉粘膜后，清理干凈。

8、用蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉先腌一下，大約15分鐘。

9、上油鍋，下蔥姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

10、下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。

11、再放入青紅椒、芹菜翻炒。

12、放入雞精翻炒。

13、放入醬油、白糖翻炒。

14、放入白酒燜一會。

15、出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。

紅燒泥鰍做法三

【用料】：

泥鰍 若干條，大蒜頭(整顆，不是蒜泥) 10個，蒜片 幾片，辣椒(干的或新鮮的) 2-3個，蔥花 少許。

【做法】：

1、熱鍋熱油下姜片爆香.

2、放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒。

3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感。

4、湯汁收得差不多的時候出鍋(不要太干，稍微留點湯汁更好吃)，撒上蔥花即可。