牛蛙不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值非常豐富，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，不少人都非常喜愛。今天小編就來給大家介紹牛蛙的八種做法大全，有需要的朋友可以嘗試一下喲。
爆炒牛蛙
用料：洋蔥、牛蛙、芥花油、蔥姜、料酒、鹽、白糖、干辣椒
步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，新鮮牛蛙秤好請商販代為加工宰殺、剝皮留用。
2. 用牙簽挑地去脊柱上一粒一粒白色膏狀物，挑完后再清洗干凈，剁小塊備用，洋蔥切片備用。
3. 油熱爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出，留底油倒入洋蔥片炒變色后盛起。
4.重新倒油再爆香一半蔥姜后放入牛蛙，大火爆炒至變色滴入料酒，炒勻后放入1勺食鹽，滴少許生抽炒勻。
5.重新倒入洋蔥片爆炒，最后加少許白糖調(diào)味后關(guān)火。
辣子牛蛙
用料：牛蛙、干辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒
步驟：
1. 牛蛙處理干凈剪小塊加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻腌制20分鐘，辣椒干剪小段。
2.2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒調(diào)勻待用。
3.熱鍋涼油，加入牛蛙中小火炸1分鐘左右撈出，油溫再加熱，從新加入牛蛙復(fù)炸幾十秒。
4.炸牛蛙的油留少許加入干辣椒，花椒煸香，再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒。
5.加入調(diào)好的汁大火炒勻，最后撒上熟芝麻就可以。
干鍋牛蛙
用料：牛蛙、香蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒、鮮花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、砂糖、香油、六月鮮醬油
步驟：
1. 牛蛙清洗后斬成大塊，將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。
2. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒清洗切小圈。
3.鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入牛蛙翻炒斷生，調(diào)入醪糟汁，加入少許砂糖、生抽，調(diào)味，轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
5.轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
饞嘴牛蛙
用料：
牛蛙、老壇泡椒、老譚泡姜、蒜子、鹽、蠔油、蒸魚豉油、油、味素
步驟：
1. 牛蛙清水飼養(yǎng)2天，去頭剮皮除內(nèi)臟斬指蹼清洗待用。
2. 牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油腌制5分鐘，泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用。
3.坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內(nèi)留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香。
4. 下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘，下啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中火。
5.加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
石鍋牛蛙
用料：牛蛙、蔥、姜、香菜、花椒、料酒、鹽、干辣椒、蒜瓣、洋蔥、蒜蓉辣醬、生抽、糖、啤酒
步驟：
1.牛蛙清洗切成塊，放入碗中，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘，將腌好的牛蛙，裹一層薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉。
2.鍋中加多些的油，燒至七成熱時，將裹好粉的牛蛙下油鍋炸至金黃后撈出瀝油備用。
3. 蒜去除外衣剝出蒜瓣并一切為二，將香菜、蔥切段;，姜切片，元蔥切條備用。
4. 起鍋，加適量油，先將蒜瓣炸香，再倒入元蔥一同炒軟后倒入石鍋中鋪底，沒有石鍋的用普通的雙耳小鐵鍋也可以。
5.起鍋加少許油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。將一大勺川辣醬或蒜蓉辣醬下鍋炒香， 加入適量料酒、生抽、糖，少許鹽調(diào)味。
6.將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻，將炒好的牛蛙倒入鋪了洋蔥菜底的石鍋中，加入小半杯啤酒，加熱石鍋至啤酒汁收濃后就可以上桌啦。表面撒香菜碎點(diǎn)綴增香。
泡椒牛蛙
用料：牛蛙、圓白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、鹽
步驟：
1. 熱鍋涼油， 放入手撕的圓白菜進(jìn)去翻炒，微微變色后加入適量的鹽調(diào)味。
2. 熱鍋涼油， 放入姜蒜片和泡椒進(jìn)去翻炒，再加入牛蛙塊進(jìn)去翻炒。
3. 加入點(diǎn)料酒和生抽翻炒均勻，再加入少許水燉煮三—五分鐘。
4.加入適量的鹽調(diào)味， 大火收汁即可, 將煮好的牛蛙放入小缽中，表面撒上小蔥末。
蒜子啤酒蛙
用料：紅椒、青椒、大蒜、姜、色拉油、豆瓣醬、生抽、啤酒、水淀粉
步驟：
1. 牛蛙去皮，去腳筋，處理干凈待用，宰成小塊。
2. 蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成細(xì)粒，青紅椒去籽，切成小三角塊。
3. 坐鍋熱油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色。
4.加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，沒過食材。
5.大火煮開，煮至剩一定湯汁時，倒入青紅椒，翻拌半分鐘，最后，水淀粉勾芡就可以出鍋了。
板栗燒牛蛙
用料：牛蛙、板栗、蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、鹽、黑胡椒、干淀粉、生抽、老抽、料酒、冰糖、高湯
步驟：
1.牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。
2.板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。
3.鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進(jìn)去，大火炸。一個個丟進(jìn)去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。
4.板栗也放進(jìn)鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。
5.炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味，放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。
6.倒入牛蛙和板栗。大火燒開，小火燜5分鐘，調(diào)入半茶匙鹽，大火收汁。
7.鍋里的汁還沒收干的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
