山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養殖山雞，可以適合大群飼養環境。山雞具有較高的經濟價值，肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀賞價值，標本可以提供給教學、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。
很多人還知道，野雞的營養價值非常豐富，而且口感比較鮮嫩，所以愛吃野雞的人不在少數。平時吃些野雞，對身體很有好處。下面跟農村養殖網一起來看看山雞營養功效與作用吧。
一、野雞的營養價值
1、野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，蛋白質含量是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，基本不含膽固醇，是高蛋白低脂肪的野味食品。
也是歷代的皇家貢品，乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。野雞送人，那就算是高檔禮品了，待客是珍稀野味，因此，每年春節前后市場上都掀起一股送野雞的熱潮。
2、《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。
對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病等，都有很好的療效，滋補功能遠高于甲魚、鰻魚等。
山雞肉質鮮美，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多種微量元素。
山雞的膽、血、內金經過提煉可制成醫藥制劑，有極高的滋補、藥用、保健、美容的價值。
山雞因在大自然中散養時，沐浴陽光，吸吮新鮮的空氣，活動量大，體質健壯，抗病力強，不打針不喂藥。加之吃的是野菜、野草、昆蟲、草籽，不喂任何生長激素添加劑配合飼料。因而山雞蛋無藥物殘留，是消費者公認的無公害綠色食品。
在中醫食療上，山雞有治病作用，能補氣、祛痰止喘，益腎補腦、提神。
山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上，有預防和治療癌癥的作用。
山雞有強身壯體，滋補五臟氣血，增強人體免疫功能，延緩衰老等多種奇特功效，是一種理想的營養滋補品。是孕婦,老人及兒童首選的天然營養品。
野雞脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品。
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。
野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
二、野雞補充信息
供食用的野雞包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天冬季的野雞肉最為肥嫩，作為補品食療也最佳。
珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營養價值及烹制方法都與一般禽類食物無異。
三、野雞適合人群
一般人群均可食用。
1.適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2.患有痔瘡的人在冬季之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
四、山雞做法一
材料
野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽、水。
做法
1.野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金 。
2.胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
3.將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時后離火冷卻，過濾待用。
4.將雞肉混合物置于鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開后，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。
5.將湯過濾，出菜時加熱并配以雞丸。
五、山雞做法二
材料
野雞，蘆筍，鼠尾草，姜片，蒜片，蔥段，辣椒碎，黑胡椒碎，鹽，糖，老抽，生抽，雞精。
做法
1、活野雞攤主殺好后回家自己處理干凈，切塊，瀝干水分。
2、姜切片、蔥切段、蒜切片、辣椒切碎，蘆筍切條備用。
3、鍋里放油燒熱煸炒姜蒜片出香味，倒入野雞翻炒。
4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均勻蓋上鍋蓋燜一會。
5、差不多時放入蘆筍翻炒，加點鹽、一點雞粉，放入蔥段再翻炒一下即可出鍋，香氣四溢的醬爆野雞做好了。
六、經濟價值
雉雞在狩獵鳥類中數量較多，分布較廣，是國內主要的狩獵禽之一。它的肉質堅實而肥，口味鮮美，是有名的野味。除供食用外，雉雞體上的彩色羽毛，特別是雄雉的尾羽，均可供作飾羽工藝用;全身帶羽的皮張也可作為裝飾品。
在山區，雉雞常結成小群遷到居民點附近的耕地上找取食物，如谷類、豆類等。所以在春播期及秋收期，造成危害，可進行狩獵，化害為益。在雉雞的繁殖季節，則應予保護，禁止捕獵及揀卵等。在繁殖期中，雉雞主要吃草籽、草芽及野生植物等，還兼吃蝗蝻、甲蟲及其他害蟲等，對農業無害而有益。
雉雞由于適應性強，繁殖快，近年來還被引入許多歐美各國及其他地區，成為鳥類中主要狩獵對象之一。
七、結語
山雞的膽、血、內金等經過提煉可制成醫藥制劑，有極高的滋補、藥用、保健。美容價值。 雄性山雞毛可制作毛工藝品、還可成段、錦制作禮服，雞皮可制成各種精美的皮具。它是集食用、藥用、毛用、皮用于一體的珍禽動物。有極高綜合利用價值的“特養”珍禽。
