石龜有野生、仿野生、溫室等不同的生長方式，不同的生長方式決定了其不同的品質：
一、野生石龜，也就是完全在野外長大的石龜。這種龜的品質最佳，其繁殖能力最強，孵化出的苗質最靚，所以這種龜是作種的首選。即使是煲湯作肴，其味道也是無以倫比，令人回味無窮。但是，目前存量野生石龜十分有限，而且隨著自然的淘汰和人類的食用，野生石龜正在逐年減少，其作種和食用價值日益突現。尤其是，石龜的食用、藥用價值幾乎可以與金錢龜的媲美，而其市場價格比金錢龜的低許多，因而無論在飼養或者是食用、藥用方面，都更加受到社會大眾的青睞。
二、仿野生石龜，也就是仿照野生龜的生長特點養殖的石龜。這種龜的品質和繁殖能力與野生石龜的相當，孵化出的苗質也比較好。但是，真正目前仿野生的石龜并不多，一些人以為只要是在外池養殖的就是仿野生的，這種說法是不正確的。真正仿野生的石龜應該是從根本上的養殖方式和品質上去確定的。仿野生養殖石龜需要一個較長的養殖過程和較專業的養殖技術，而且與養殖商品龜的對比，具有耗時長、見效慢、效益低的弱點，因而，真正采用仿野生方式養殖石龜的并不多。但是，由于目前市場品質優良的石龜種較少，加上一些新手不夠專業，往往將商品龜當作仿野生的種龜來購買，結果上當受騙，影響收益。
三、溫室石龜，也就是大得比較快的商品龜。從嚴格意義和養殖目的來說，這種龜養大了就是賣給人家煲湯作肴的，是專供食用的菜龜，作種的價值不高。但這種龜具有生長快、時間短、見效快的特點，其養殖的時間價值和效益比仿野生的石龜高許多，因而，更多人喜歡這種養殖方式。養殖溫室龜，需要留種的話，需將龜放置外池，自然調理，常溫越冬，需要較長時間才能夠正常下蛋。
